පැස්චරීකරණය යනු ක්ෂුද්ර ජීවීන් උදුරා ගැනීම සඳහා ද්රව හෝ උෂ්ණත්වය උණුසුම් කිරීමේ ක්රියාවලිය (බෲස්ඇල්ල, කැම්පිලෝබැක්ටර් , E. coli O157: එච් 7, ලිස්ට්රියා , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella සහ Yersinia) වැනි රෝග සඳහා හේතු විය හැක. 1864 දී එය ලුවී පාස්චර් විසින් වර්ධනය කරන ලද අතර 1800 ගණන්වල අග හා 1900 ගණන්වල මුල්භාගයේදී වාණිජකරණය විය. පාරිභෝගික ආරක්ෂාව වැඩි දියුණු කිරීමට අමතරව, පැස්ටරීකරණය ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය හා කල් පිරීමේ කාලය වැඩි දියුණු කළ හැකිය.
අමු කිරිපිටි, අමු අයිස් ක්රීම්, අමු චීස් සහ අමුද්රව්ය යෝගට් නොකරන ඒවාය. ගර්භනී කාන්තාවන්, ළමුන් සහ සහනාධාර නොලබන පුද්ගලයින්ගේ අවශෝෂණයෙන් ආසාදනය වීමෙන් අවදානමට ලක් වීමේ අවධානමක් පවතී. පොස්පරස් පොස්පරස් නොකෙරුනු කිරි නිසා පොදුවේ භාවිතා විය. බෲසෙල්ලා කිරි හරහා පැතිරීම නිර්ණය කිරීම දුෂ්කර වන අසීරු රෝගයකි.
කිරිපිටිවලට අවසර නොලැබෙන ප්රාන්ත වල අමු කිරි නිසා පැතිරයාම වැඩි වීම. මෙම කිරි විකිණීම සම්බන්ධයෙන් විවිධ රෙගුලාසිවලට විවිධ රෙගුලාසි ඇත. සමහරුන් කිරිපිටි විකිණීම තහනම් කරති. සමහරුන් ගොවීන්ගෙන් අලෙවි කිරීමට අවසර ලබා දෙයි.
පැස්ටරීකරණය සඳහා ක්රම
- ඉහළ උෂ්ණත්ව කෙටි කාලය ප්රතිකාර. කිරි මගින් තත්පර 15 ක් උෂ්ණත්වයට පැටවීම 161 කි.
- අඩු උෂ්ණත්වය දිගු කාලීන ප්රතිකාර. කිරි මගින් විනාඩි 30 ක් සඳහා ෆ්ලියුට් පැස්ටරීකරණය කරනු ලැබේ.
- සැහැල්ලු පැස්ටරීකරණය. සිසිල් කිරීම සහ ඇසිරීම සඳහා තත්පර 3 සිට 15 දක්වා ඉහළ උෂ්ණත්වයක මෙම වර්ගයේ පැස්ටරීකරණය භාවිතා කරනු ලැබේ. ඒවා සිසිල් කිරීමකින් තොරව දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ ගබඩා කර තැබිය හැකි පෙට්ටි සහ අනෙකුත් ද්රව සඳහා භාවිතා වේ.
- වාෂ්ප පැස්ටරීකරණය. ඊයම් කෝලි , සැල්මොනෙල්ලා සහ ලිස්ට්රියා මරාදැමීම සඳහා වාෂ්ප උෂ්ණත්වය භාවිතා කරනු ලැබේ. වාෂ්පය සඳහා වාෂ්ප නිරාවරණය හේතුවෙන් පෘථිවි උෂ්ණත්වය 200 ත් අතර පමණ වේ.
- පතරඩකරණය. ගැමා කිරණ වලට නිරාවරණය වීමෙන් මස්, කුළු බඩු හා නිෂ්පාදන වැනි ආහාරවල ආහාර ගන්නා ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය වැළැක්විය හැකිය.
- අල්පා පිස්ටේෂේෂන්. තත්පර 2 ක් සඳහා 280 ග්රෑම් සිට කිරි හෝ ක්රීම් උණුසුම් කළ හැකි ශීත කළ කිරි කාලයට 60 සිට දින 90 දක්වා දීර්ඝ කළ හැකිය.
- උච්චතම උෂ්ණත්ව පැස්ටරීකරණය. තත්පර 1 ත් 2 ත් අතර කාලයකදී 280 ත් 302 ත් අතර උණුසුම් කිරි වායු රංගස්ථාපක ඇසුරුම් කිරීමෙන් දින 90 ක් දක්වා රඳවනයකින් තොරව ගබඩා කිරීම.
පැස්ටරීකරණය පිළිබඳ මිථ්යා සහ සාධක
- මිථ්යාව : පැස්ටරීෂන් කිරි පෝෂණ අගය අඩු කරයි.
- සත්යය : කිරි ස්තරීකරණය කිරිවල කොටස් කිහිපයක්ම බිඳ දමයි. නමුත් පෝෂණය පිළිබඳ සැබෑ බලපෑම සුළු වශයෙන් සැලකේ.
- මිථ්යාව : පැස්ටිස්ටරිස් කිරි ලැකෝටෝ අසහනයට හේතු වේ .
- සත්යය : ලැක්ටෝස් යනු කිරි තුළ ඇති ස්වාභාවික සීනි. අමු සහ පැස්චරීකරණය කළ කිරි දෙකම ලැක්ටෝස් අඩංගු වන අතර පැස්ටරීකරණයෙන් ලැක්ටෝස් මට්ටම වෙනස් නොවේ. කිරි නිශ්පාදකයන් තර්ක කරන්නේ නිල් කිරිපිටිවල ඩයික්ටෝස් දිරවීමට උපකාර කරන බීෆිඩොබැක්ටීරිය, ප්රොබියොටික් ( ප්රයෝජනවත් බැක්ටීරියාව ) අඩංගු බවයි. අමු කිරි මෙම ප්රෝබියොටික් අඩංගු විය හැකි අතර, එය සත්ව මලපහ වලින් දූෂණය වීමෙන් ප්රතිඵලයක් වන අතර එය ප්රයෝජනවත් නොවේ.
- මිථ්යාව : පැස්ටරීකරණය කළ කිරිවලට අසාත්මිකතා ඇති වේ.
- සත්යය : ආසාත්මිකතා ඇති කරන කිරි ප්රෝටීන් සහ අමු සහ පැස්චරීකරණය කළ කිරි දෙකම තුළ පවතී. කිරි පැස්චරීකරණය නව ආසාත්මිකතා හඳුන්වා දෙන්නේ නැත.
- මිථ්යාව : අමු කිරි ස්වභාවික ක්ෂුද්ර ජීවී ඝාතන ගුණ ඇත.
- සත්යය : ක්ෂුද්ර ජීවී ගුණාංග සහිත කිරි ඇති එන්සයිම බැක්ටීරියෝසයිසින්, ලැක්ටෝෆර්රින්, ලැක්ටොපෙරෝසීඩේස්, ලයිසෝසයිම් සහ නීසින් අඩංගු වේ. කෙසේ වෙතත්, බොහෝ කිරි එන්සයිම පැස්ටරීකරණයෙන් නොනැසී පවතිනවා. නමුත් ජීවානුහරණ අවස්ථාවේ බඩ අම්ල මගින් බිඳ වැටේ.
- මිථ්යාව : එය කාබනික නම් එය ආරක්ෂිතයි.
- සත්යය : කාබනික කිරිපිටි පැස්චරීකරණය කළ හොත් එය ආරක්ෂාකාරී වේ.
- මිථ්යාව : හොඳ අස්වැන්නෙන් මිදුණු කිරි නැවුම් නම් නැවුම් පාෙස්ටිසිමුසු වුවහොත් එය ආරක්ෂිතයි.
- සත්යය : යහපත් ගොවිපල වලින් ලැබෙන කිරිවලින් පවා රෝග පවා පෝෂණය කළ හැකි අතර පෝෂ්යදායී වන අතර හොඳින් කිරි දෙනුන්ට සැලකිය හැක.
- මිථ්යාව : සමුපකාරයෙන් හෝ අපේම එළදෙනකින් පැමිණෙන්නේ නම් එය හොඳයි
- සත්යය : ඔබේම ගවයන්ගෙන් හෝ කිරි කෝපයෙන් ලැබෙන කිරි වලින් පවා රෝග පැතිර යා හැක.
වැඩි විස්තර සඳහා, ආහාර සුරක්ෂිතතාව සහ ආහාර ආබාධ අඩු කිරීම සම්බන්ධයෙන් කිරි හා ආහාර සුරක්ෂිතතාව පිළිබඳ CDC ආයතනය ඉතා හොඳ සම්පතක් වේ.
මූලාශ්ර:
පැස්ටරීකරණ. A සිට Z. USFDA ජාතික විද්යා ගුරු සංගමය
කිරිපිටි වල අන්තරාය. ආහාර සුරක්ෂිතතාව සහ ව්යවහාරික පෝෂණය පිළිබඳ එක්සත් ජනපද අරමුදල මධ්යස්ථානය.
Bren, L. Got Milk? සහතික කර ගන්න එය FDA පාරිභෝගික සඟරා පැස්ටරීස් පැස්ටරීස්. සැප්තැම්බර්-ඔක්තෝබර් 2004.