එළදෙනුන්ගෙන් කිරි ලැබෙන්නේ කිනම් ආසාදනවලින්ද?

කිරි-බෝන් බෝවන රෝග පිළිබඳ මාර්ගෝපදේශයකි

අපි රස බැලූ පළමු ආහාරය. එය පැස්ටා ෙසෝස්, කැන්ඩීස්, ෙප්ස්ටි, කස්ටඩ්, චීස්, යෝගට් සහ අයිස් ක්රීම් වල පවතී. බොහෝ විට කුකුළන් හා බොහෝ කුටුම්භයන් අතර ප්රධාන ආහාරය වන්නේ කිරි වර්ගයකි. කෙසේ වෙතත්, පෝෂ්ය පදාර්ථ වලින් පිරි සත්ව නිෂ්පාදනයක් ලෙස ක්ෂුද්ර ජීවී කිරි හා කිරි නිෂ්පාදන සමග සම්බන්ධ ආසාදිත රෝග කිහිපයක් තිබේ.

ශුභාරංචිය වන්නේ මෙම ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ පැස්ටරීකරණයෙන් මරා දැමූ නිසා ය. එසේ ම යථාර්ථයේ දී කිරි සහ චීස් නිසා ඇතිවන ආසාදන ලෙහෙසියෙන් විරල ය.

පැස්ටරීකරණ

ආසාදන රෝග වැළැක්වීම අපි කිරි පැස්ටරී කරන හේතුවයි. පහත සඳහන් අවදානම ගැන කියවීමෙන් පසු ඇත්ත වශයෙන්ම අවශ්ය වන්නේ නම්, පැස්ටරීකරණය පිළිබඳ ක්රම සහ මිථ්යාව පිළිබඳ ඔබට ඉගෙන ගත හැකිය.

එළදෙනුන්ගේ ශරීරය දූෂිත වේද?

සියලුම මිනිසුන් ක්ෂුද්ර ජීවීන් ගෙන යනවා සේම, සියලු සතුන්ටද එසේ කළ හැකිය. සමහර විට කිරි එළදෙනුන් රැගෙන යන මොහොතේ ගැටළුවක් විය හැක.

සමහර කිරි දෙනුන් තණ බිම්වල තෘණ ගස් බොහෝ කාලයක් වැය කරමින් පාරිසරික ක්ෂුද්ර ජීවීන් සමඟ සම්බන්ධ වී සිටිති. වෙනත් අවස්ථාවලදී එළදෙනුන් ගොඩනැගිලිවලට සීමා වී ඇත. අධික බඩගිනිවන තත්වයන් යටතේ බැක්ටීරියාව වර්ධනය වී ගවයන්ගෙන් ගවයින්ට පැතිර යා හැක. මීට අමතරව, "කොමානීය" ජීවීන් වන ක්ෂුද්ර ජීවීන් බොහොමයක් (රෝගය ඇති නොකෙරෙන ජීවීන් සමඟ සමපාත වන ජීවීන්) මානව රෝගකාරක ලෙස සැලකිය හැක (ඒවා මිනිසුන්ට ආසාදනය විය හැක).

කිරි ආහාර සැකසීමේ පහසුකම් ඇතිවන ක්ෂුද්ර ජීවීන් ඇතුල් වීම සඳහා බොහෝ මාර්ග ඇත. පළමුව, පෝෂ්ය පදාර්ථ සහිත දියරයක් ලෙස කිරි මගින් ක්ෂුද්රජීව වර්ධනය සඳහා සුදුසු පරිසරයක් සපයයි. දෙවනුව, කිරි සැකසුම් පැල පිරී ඇති අතර, සේවකයින්ගෙන් "පා ගමනක" ගමන් කළ හැකි ක්ෂුද්ර ප්ලාස්මා වලින් සමන්විත වේ.

කොකෝ ගුලිය තුළ සොයාගත් ආසාදිත ක්ෂුද්ර ජීවීන්

කිරි එළදෙනුන් මෙන්ම කිරි නිෂ්පාදනවල සොයා ගත හැකි ක්ෂුද්ර ජීවීන් විශාල ප්රමාණයක් පවතී.

මේවායින් බොහෝමයක් අවදානම, පැස්ටරීකරණයෙන් අඩු නොවේ. ඇතැම් නිශ්පාදන වල අවදානම ද විශාල වශයෙන් වෙනස් විය හැකිය. නිදසුනක් ලෙස, බොහෝ මෘදු ආනයනික චීස් (Brie වැනි) බොහෝ ආවේග සහ පැස්ටරීස් වෙනුවට චීස් වලට වඩා ආසාදන ඇතිවීම (විශේෂයෙන් ගර්භනී කාන්තාවන්ට) ආසාධනය කර නොගනී. කිරි සමග සම්බන්ධ වන විශේෂිත ආසාදන සමහරක් බලමු.

Bacillus Cereus ආසාදන

Bacillus cereus යනු විෂ ද්රව්ය නිෂ්පාදනය කරන බැක්ටීරියා ය. එක් විෂ වර්ගයක් පාචනය ඇති විය හැකි අතර තවත් කෙනෙකුට වමනය හට ගනී. Bacillus cereus ස්ට්රෝස් තාප ප්රතිරෝධී වන අතර පැස්ටරීකරණයෙන් ආරක්ෂා විය හැක. වියළි කිරිපිටි හා වියළි ළදරු සූත්රය සම්බන්ධ කළ ඉතා දුර්ලභ අවස්ථා පවා පවතී.

බෲසොලොසෝස්

බෲස්ඇල්ල යනු අපද්රව්ය නොවන පෝෂණ නිෂ්පාදනවල ඇති බැක්ටීරියා ක්ෂුද්ර ජීවීන්ය . බෲසෙල්ලා ආසාදන හෝ බෲසෙලෝස් රෝගය සමග සම්බන්ධිත උණ නිතරම නැවත ඇති වීම නිසා "Undulant Fever" ලෙසද හැඳින්වේ. ළමුන් තුළ නාඳුනන සම්භවයක් ඇති දිගු උණක් ඇති විය හැකි උභතෝකෝටික සාධකයකි.

කැම්පයිලොබැක්ටර් ජෙයානි ආසාදන

ඇමරිකාවේ කම්පිලෝබැක්ටර් ජුජිනය වසරකට දළ වශයෙන් මිලියන 2.4 ක පමණ ජනතාවක් ආසාදනය කරන පාචනීය රෝගයකි. බැක්ටීරියාව අමු හා කිරිපිටිවල දක්නට ලැබේ. නිරාවරණයෙන් දින දෙක තුනකට පසුව ඇතිවන ලේ වැගිරීමකින් ඇති වන ලේ ගැලීම් ඇති විය හැකිය.

කල්පිලෝබැක්ටීරයට කිරිකැපෙන විට කිරි ආහාරයට ගැනීමෙන් වැඩි අවස්ථාවක් ඇති වී තිබේ. බැක්ටීරියා වල පැවැත්මට බැක්ටීරියාවට ආම්ලිකතාවේ ආම්ලිකතාවය නිර්වචනය කරන බැවිනි.

කෝක්සෙල්ලා බර්නෙටියි ආසාදන

කෝක්සෙල්ලා සත්ත්ව හා සුරතල් සතුන් ඇතුලු සතුන් විවිධ සතුන් ආසාදනය කරයි. මෙම ක්ෂුද්ර ජීවීන් ගව කිරිවල සොයා ගත හැකි අතර තාපය හා වියළීම සඳහා ප්රතිරෝධී වේ. කක්ෂයෙල් මගින් ඇති වන ආසාදනය හේතුවෙන් Q උණ රෝගය හේතුවෙන් සති දෙකක කාලයක් පැවතිය හැකි උණ ඇතිවිය හැක. බෲසෙල්ලා මෙන් එය දරුවන් තුළ නොදන්නා දිගු උණ රෝගයක් විය හැක.

E. කොලි O157: H7 ආසාදන

E. coli O157: E. coli හි H7 ආසාදනය වී ඇති ආහාර වර්ග කීපයක් සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති අතර බොහෝ විට ලේ වැකි පාචනය (හිරු ආඝාත කොලයිටිස්) සඳහා හේතු වේ. බොහෝ විට කිරි ගවයන්, ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ කිරි හා මෘදු මිශ්රණයට සම්බන්ධ වීම චීස් රෝගයට හේතු විය හැක.

මෙම බැක්ටීරියාවට රුධිර වහනය හා වකුගඩු අසමත් වීම හේතු කොට ගෙන අඩු රුධිරාතිරක සංඛ්යාව (ටෘම්බෝසීටෝපීනියා) මගින් සලකනු ලැබ ඇති හිමොලිටික් ඌරීම් සින්ඩ්රෝම් (හැම්බර්ගර් රෝගය) ඇතිවිය හැක.

ලයිස්ටියියෝසිස්

Listeria monocytogenes යනු මෘදු චීස් (විශේෂයෙන් ආනයනික චීස්) සහ අපස්පෝෂණීකෘත කිරි වල දක්නට ලැබෙන සාමාන්ය බැක්ටීරියා ව්යාධිජනකයයි. එය හිරු කිරන උෂ්ණත්වයට වඩා පහළින් පැවතිය හැකි අතර එමගින් ශීතකරණයේ සිටීමටද හැකි වේ. ගර්භනී කාන්තාවන්, ඒඩ්ස් ආසාදිත පුද්ගලයන් සහ ඉතා තරුණ හා ඉතා පැරණි ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය දුර්වල කර ඇති පුද්ගලයින්ට විශේෂයෙන් අනතුරුදායකය. ලිස්ට්රියා යනු ගබ්සා වීමට හේතු වන ආසාදන වලින් එකකි. ගර්භණීන්ගෙන් සියයට 10 ක්ම ආසාදනය වීමට ඉඩ තිබේ.

Mycobacterium Avium Subspecies Paratuberculosis ආසාදන

Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis යනු පැස්ටරීකරණයට ඔරොත්තු දිය හැකි ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වික්රියාවක් වන අතර, ක්රෝන්ගේ රෝගය වර්ධනය වීමත් සමඟ ඇතිවන ගිනි අවුලුවන ලෙසද හැඳින්වේ. මෙම බැක්ටීරියාව සැබවින්ම මනුෂ්යයන්ට ආසාදනය කළ හැකිද යන්න තවමත් නොදන්නා අතර, Mycobacterium avium paratuberculosis සහ Crohn's disease සම්බන්ධ බව නිසැකය .

Mycobacterium Bovis ආසාදන

Mycobacterium , පරිභෝජනය සඳහා හේතුව, එය මුලින්ම පෙණහලුට බලපාන පළමු වස්තුවයි . Mycobacterium bovis අමු කිරි පරිභෝජනය සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති අතර එය පැස්ටරීකරණයට පෙර සිදු වූ පොදු සුලභතාවයකි. අපි දැන් ක්ෂය රෝගය (හෝ ක්ෂය රෝගය) වගේ, නමුත් බැක්ටීරියාගේ වෙනස් වූ වික්රියාවක්. මෙම වර්ගයේ ටීබාවන් ගෙන යන හෝ පැතිර යන එළදෙනුන්ගේ අවස්ථාවන් අඩු කිරීමට වෑයම් කිරීම බොහෝ විට මෙම රෝගය තවදුරටත් නොපෙනෙන හේතුවකි. M. bovis ක්ෂණික ක්ෂුද්රජීවී ක්ෂය රෝගයට හේතු වන අතර එළවළු පැස්ටා මගින් කිරි මගින් පෝෂණය කළ හැකිය.

සැල්මොනෙල්ලා ආසාදන

සැල්මොනෙල්ලා කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන අපවිත්ර වීම මෑත වසරවලදී පැතිරී ඇති විවිධ පැතිවල ප්රභවයයි. ලක්ෂණ පාචනය හා අධික උණ වැනි රෝග ලක්ෂණ ඇතුළත් වේ.

Staphylococcus Aureus ආසාදන

Staphylococcus aureus පිපිරෙන වමනය හටගන්නා විෂ ද්රව්යයක් නිපදවීම සහ ආහාර විෂවීමක පොදු "පොටෑක්" වේ. ස්ටැෆිලොකොස් අවුලියස් සිට ආහාර විෂවීම බැක්ටීරියා ආසාදනවලින් නොවෙයි. බැක්ටීරියාව කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පිට නොපවතින ආහාර වලට විෂ ද්රව්ය නිදහස් කරයි. උණුසුම මත බැක්ටීරියාව මරා දමයි. නමුත් තාපය ප්රතිරෝධී වන විෂ ද්රව්යය දිගටම පවතී.

යසීනියා එෙටොකොලොයිටිස් ආසාදනයන්

යශීනියා එෙටොකොලොයිටිස් ආසාදන අනෙකුත් ආහාර අතර කිරි සහ අයිස් ක්රීම් අනුභව කරනු ලැබේ. අපද්රව්ය සැකසීමේ පහසුකම් වල සනීපාරක්ෂාව හා විෂබීජහරණය කිරීමේ ක්රමවේදය බිඳවැටීමක ප්රතිඵලයක් ලෙස ඇතිවන බවට විශ්වාසයක් පවතී.

මැඩෝ කොව් රෝගය ගැන කුමක් කිව හැකිද?

බඩ ගස් බෝවන රෝගය (bovine spongiform encephalitis (BSE)) ලෙස හැඳින්වෙන මැඩෝ කොවු රෝගය ස්නායු පද්ධතියට බලපාන රෝගයක් වන අතර එය " ප්රෝනයක් " ලෙස හඳුන්වන බෝවන ප්රෝටීනයකි. මිනිසා තුළ මෙම රෝගය හැඳින්වෙන්නේ "transmissible spongiform encephalopathy" හෝ "variant Creutzfeldt-Jakob disease ."

කිරි ගොවීන්ගේ හා කිරි පාරිභෝගිකයින්ට වාසනාවකට, ආසාදිත එළදෙනුන්ගෙන් කිරි වලින් ආසාදිත ප්රින්ක් සොයාගෙන නැත, හෝ ගවයින්ගේ කිරි පානය කිරීමෙන් සම්ප්රේෂණය කර නැත. කෙටියෙන් කිවහොත්, මැඩෝ කොව් රෝගය කිරි වලින් ලබා ගත නොහැක.

බොටම් රේඛාව - කිරිවලින් බෝවන ආසාදන රෝග වළක්වා ගන්නේ කෙසේද?

කිරි සමග සම්ප්රේෂණය කළ හැකි විවිධ ආසාදනවලට භයානක විය හැකි නමුත්, සරල පිළිවෙළවල් කීපයක් මෙම ආසාදන කොන්ත්රාත්තුව හැකිලීමට ඇති හැකියාව අඩු කර ගත හැකිය:

1. අමු කිරි බොන්න එපා. පැස්ටරීකරණය කළ කිරි සහ වෙනත් කිරි නිෂ්පාදන පමණක් බොන්න.
2. ඔබ "කාබනික" සාප්පු සවාරි යන විට දෙවරක් සිතා බලන්න. කාබනික ආහාර ගබඩා නොකළ පට්ටි කිරි නිෂ්පාදන විකුණයි.
3. මෘදු චීස් වලින් පරෙස්සම් වන්න. මේවායින් සමහරක්, විශේෂයෙන්ම ආනයනය කරන ලද ඒවා, අපතේ නොකළ යුතුය. ලිස්ට්රියා වැනි ආසාදන සාමාන්යයෙන් මවකගේ මෘදු ලෙඩක් පමණක් ඇති බැවින්, ඔවුන් නිතරම ගබ්සා වීමට හේතුව හඳුනා නොගනිති.
4. පැකේජය මත ලකුණු කරන ලද කල් ඉකුත්වන දින තුළ කිරිවල නිෂ්පාදන ශීතකරණය කර තබන්න.
5. පැය දෙකකට වඩා වැඩි කාලයක් ශීතකරණයට පිටතින් ආහාර ලබා නොදෙන ආහාර, විශේෂයෙන් ම ආහාරයට නොගත යුතු ය. (හා අඩු වශයෙන්) අඩු බැක්ටීරියා විෂබීජ නාශක බැක්ටීරියාව මරා දැමිය හැකි වුවද බැක්ටීරියා විෂබීජ නාශක නොනැසී පවතී.
6. ඔබ දියුණු වෙමින් පවතින රටවල සංචාරය කරන විට, ඔබ සිටින රට සඳහා නිර්දේශිත සනීපාරක්ෂක පියවර අනුගමනය කරමින් සහ අමු කිරි නිෂ්පාදන අනුභව නොකරන්න.
7. කිරි සහ අපස්පෝෂිත කිරි ආශ්රිත නිෂ්පාදන ආහාර විෂවීමෙන් එකම ප්රභවයක් නොවේ. වැඩිහිටියන්ට "ආමාශයික උණ" බොහෝ අවස්ථාවන්හි දී ආහාර විෂ වීම බොහෝ විට ආහාර විෂ වීම බොහෝ දෙනා සිතනවාට වඩා ආහාර විෂ වීම බොහෝ සෙයින් බහුල වේ.

ප්රභවයන්

• > රෝග පාලන හා වැළැක්වීමේ මධ්යස්ථාන. අමු (පොස්පේටිස්ටිරු) කිරි. 02/22/17 යාවත්කාලීන කිරීම. අමු (පොස්පේටිස්ටිරු) කිරි. 02/22/17 යාවත්කාලීන කිරීම.
• > හාවී, ආර්., කෝකුර්, සී, සහ එල්. ගුල්ඩ්. එක්සත් ජනපදයේ කාබනික ආහාර ආශ්රිතව ආහාර මාරු රෝග පැතිරීම. ආහාර සුරක්ෂිතතා ජර්නලය . 79 (11): 1953-1958.