ලුණු සමග ආහාර සුරක්ෂිත කිරීම පිළිබඳ වැරදි වැටහීම
ලුණුවලින් ආහාර සුරක්ෂිත කිරීම ලිඛිත වාර්තා වලට පෙර කාලයට අයත් පැරණි මානව සම්ප්රදායකි. හරක් මස්, අච්චාරු, දුම් බීමට සැමන්ම ලුණු භාවිතා කර ඇති පොදු ආහාරවල උදාහරණ වේ. එහෙත්, ලුණු ආහාරය ඇත්තටම කන්න හැකිද? ආහාරවල ආරක්ෂාව සඳහා වෙනත් ක්රම සමඟ සංෙයෝජිත කරන ලුණු ලෙස කෙසේද?
සංරක්ෂණයක් ලෙස ලුණු
ලුණු සඳහා වයස්වල කල් තබා ගැනීමක් ලෙස භාවිතා කර ඇත.
- ලුණු ආහාර වියළී. ලුණු ආහාරයෙන් ජලය ඇද ගන්නා අතර එය විජලනය කරයි. ආහාර ගැනීම විෂවීමක් ඇති බැක්ටීරියා ඇතුළු සියලු ජීවමාන වතුර ජලය අවශ්ය නොවේ. එය ලුණු තබා ගැනීමෙන් ලුණු රඳවා තබා ගැනීම සඳහා ලුණු යොදා ගනී. එමගින් මේදය ඉවත් කිරීමෙන් ජලය ස්පර්ශ කිරීමෙන් නරක් වීම වළක්වයි.
- ලුණු ක්ෂුද්ර ජීවීන් විනාශ කරයි. ඉහළ ලුණු විෂබීජ හෝ සුළං බලපෑම් හේතුවෙන් බොහෝ (ක්ෂය නොවන) ක්ෂුද්ර ජීවීන් වලට විෂ වේ. සෛල අතර සෛල අතරේ ජලය විසරණය වන අතර, ලුණු වැනි සංඝටක සාන්ද්රණය සෛල දෙපසම සමාන වේ. ඉතා ඉහළ ලුණු සමතුලිතතාවයන්ගෙන් බාහිර හා අභ්යන්තරය අතර පීඩනය වෙනස්වීම නිසා බොහෝ ක්ෂුද්ර ජීවීන් බිඳී යනු ඇත. අධික ලුණු, ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ අභ්යන්තර ක්රියාවලීන් වලට ද්රාවණය වන අතර, DNA සහ එන්සයිම වලට බලපානවා. සීනිවල සීනිවලට ක්ෂුද්ර ජීවීන් මත සමාන ප්රතිවිපාක ඇති අතර එය ජෑම් සහ ෙජලි වැනි ආහාර සංරක්ෂණය සඳහා යොදා ගනී.
ලුණු සංරක්ෂණය පිළිබඳ වැරදි අදහස්
බොහෝ අය විශ්වාස කරන්නේ ක්ෂාරීය ආහාර වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ක්ෂාරීය ආහාර වලට ඔරොත්තු දෙන බවයි. මෙහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ඉහළ ලුණු අඩංගු වන විට ප්රශ්ණීය ආහාර පරිභෝජනය කිරීමට ඔවුන් කැමැත්තෙන් සිටිති.
මෙන්න කරුණු කාරණා. බොහෝ බැක්ටීරියා, හාලෝෆයිල් (ලුණු-ආදරණීය බැක්ටීරියා) හැරුණු විට, ලුණු සාන්ද්රණය සියයට 10 කට වැඩි වන තත්වයන් යටතේ වර්ධනය විය නොහැකිය.
ප්ලාස්ටික් මට්ටම් පවා දරාගත නොහැකිව ඇත. සියයට 10 ක ලුණු ලබා ගැනීම සඳහා, 1800 ග්රෑම් ජලය තුල 180 ග්රෑම් ලුණු දියාරු කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත. මෙය ආසන්න වශයෙන් සමාන ජලය ලීටර් 1 ක කෝප්ප 7.5 ක් පමණ විසුරුවා හරිනු ලැබේ.
ලුණු සියයට 10 ලුණු කොහොමද? ඔබ මුහුදේ පිහිනන විට අහම්බෙන් වතුර ගිලදමා තිබේද? මුහුදු ජලය 3.5% ලුණු. මුහුදු පානය කළ මුහුදු ජලය තුන් ගුණයකින් වැඩි වන බව සිතා බලන්න.
බැක්ටීරියා වර්ධනයට නතර කිරීම සඳහා ප්රමාණවත් ලුණු ඇති ආහාර (> 10%) තිබේද?
මෙන්න බොහෝ අය "ලුණු" ලෙස සලකනු ලබන ආහාර සාම්පල් ලැයිස්තුවකි. ලුණු ප්රමාණය ගණනය කරනු ලබන්නේ ලුණු බර අනුව ආහාරයේ මුළු බර බෙදීමෙනි.
- 1 McDonald's ප්රංශ ෆ්රයිස් (මධ්යම): 266 mg / 117 g = 0.2% ලුණු
- 1 ඩොරිටෝස්, නචෝ චීස් රසය: 310 mg / 50 g = 0.6% ලුණු
- කෑම්ප්බෙල්ගේ චිකන් නූඩ්ල් සුප් (ඝනීභවන) 1: 890 mg / 126 g = 0.7% ලුණු
- 1 හෝර්මෙල්ගේ ස්පෑම් සේවය: 1 767 mg / 56 g = 1.4% ලුණු
බැක්ටීරියා වර්ධනය වැළැක්වීම සඳහා සියයට 10 ක පමණ ලුණු කප්පාදුවකට සමාන වත්කමක් නැත. සාම්ප්රදායික ලෙස ලුණු ආලේපන ආහාර, හරක් මස් වර්ග වැනි වියළන ලද හෝ අච්චාරු හෝ හර්වැම් වැනි විවෘත කිරීමකින් පසුව ශීතකරණයක් අවශ්ය වේ.
බ්රයන් සහ කොන්ඩියම් ගැන කුමක් කිව හැකිද?
අතිධ්වනි අඩංගු ලුණු අඩංගු රසකැවිලි හා තුනපහ තිබිය යුතු අතර, බැක්ටීරියා වර්ධනයට බාධා කිරීමට සියයට 10 ක ලුණු අවශ්යතාවයක් සපුරා තිබේද?
- 1 පැකට් කෙචප්: 67 mg / 6 g = 1.1% ලුණු
- පැකට් අබ 1: 57 mg / 5 g = 1.1% ලුණු
- පැකට් සෝයා සෝස්: 493 mg / 8 g = 6.1% ලුණු
- කුකුළු මස් සාරය: 180,000 mg / 7560 g = 2.3% ලුණු
එබැවින්, සෝයා සෝස් බැක්ටීරියා වර්ධනයට බාධා කිරීම සඳහා ප්රමාණවත් තරම් ලුණු සහිත නොවේ. එය අනවශ්ය ලෙස අඛණ්ඩව තබා ගත හැක්කේ මන්ද? සෝයා සෝස්, ප්රෝටීන හෝ කාබෝහයිඩ්රේට වැනි ක්ෂුද්රජීවීන් සඳහා අවශ්ය අත්යවශ්ය අමුද්රව්ය නොමැති බැවින්, ඔබේ ප්රතිරූපය මත එය පිටවීම සඳහා අවදානමක් ඇත.
සාම්ප්රදායිකව ලුණු කල් තබා ගන්නා ආහාර ගැන කුමක් කිව හැකිද?
අප විසින් ලැයිස්තුගත කර ඇති ආහාර, ලුණු ලෙස හඳුනාගෙන ඇති අතර, සාමාන්යයෙන් ආහාරයට ගත නොහැකි ආහාරයක් ආහාරයට ගත හැකි ආහාර වේලක් ලෙස සලකනු ලැබේ.
සාම්ප්රදායික ලෙස ලුණු සංරක්ෂිත ආහාර ලෙස සැලකෙන ආහාර ගැන කුමක් කිව හැකිද?
- 1 ඩිල් අච්චාරු: 1181 mg / 135 g = 0.9% ලුණු
- 1 කැබැල්ලක් හරක් හෙල්ලයි: 443 mg / 20 g = 2.2% ලුණු
- 1 හැම්: සියයට 1.2 ක ලුණු
සාම්ප්රදායික ලෙස ලුණු ආලේපන ආහාර ක්ෂුද්රජීවී වර්ධනය නතර කිරීම සඳහා සියයට 10 ක ලුණු අවශ්යතාවයක් සපුරා නොමැත. එහෙත්, මෙම ආහාර සම්බන්ධයෙන් විජලනය (හරක් මළු) හෝ අම්ලය (අච්චාරු) හෝ කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය (හැම්) වැනි අමතර ලක්ෂණ, නරක් වීම වැලැක්වීමට උපකාරී වේ. ඊට අමතරව ක්ෂාරීය වර්ධන වේගය අඩු කිරීම සඳහා විවෘත කරන ලද ලුණු බොහෝ සංරක්ෂණය කළ යුතු ය.
වැඩි ලුණු මට්ටම් අඩු සුනඛ මට්ටම්වලට වඩා සුනඛයින් වළක්වා ගැනීම වඩා හොඳද?
බොහෝ ආහාරයට ගතහැකි ආහාර සඳහා, පිළිතුර නැත, සෝඩියම් විෂ වීම අවදානමක් අවශ්ය නම් මිස, ඉහල ලුණු සාන්ද්රණය ඔබේ ආහාර නොනවත්වා තබා ගැනීමට උපකාරී නොවේ . ඉහත ලැයිස්තුගත කර ඇති බොහෝ ආහාරවල ලුණු මට්ටම් සියයට 2 ට අඩු (සෝයා සෝස් හැර) ඇත.
ඉහළ ලුණු ඇත්තෙන්ම උදව් කරන්නේ බැක්ටීරියා වර්ධනයයි
ඔබ ආහාරයට ගන්නා බොහෝ ආහාරවලට වඩා බැක්ටීරියා වඩා හොඳ තත්වයක සිටින බව ඔබ දැන සිටියාද? බැක්ටීරියා නිරන්තරයෙන් අත්හදා බැලීම් කරන විද්යාත්මක පර්යේෂණාගාරවල බැක්ටීරියාගේ ප්රශස්ත වර්ධනය සඳහා "LB" හෝ ලුරියා බ්රෝට් යන විසඳුම් භාවිතා කරයි. LB ලුණු සාන්ද්රණය යනු කුමක්ද? එය 1% ක්, හෝ දළ වශයෙන් ඩිල් අච්චාරුවක් ලුණු රසයක්.
ලුණු බීම මහජන සෞඛ්ය ගැටලුවකි
ලුණු හොඳ සංරක්ෂණ ද්රව්යයක් වුවද එය හොඳ අදහසක් විය හැකිද? බස්නාහිර ආහාරයේ ලුණු අඩංගු අන්තර්ගතය වකුගඩු රෝගය ඇතුළු දුර්වල සෞඛ්ය සඳහා දායක වේ. හෘද රෝග, ඔක්ටයිමූනිං රෝගයට ඔස්ටියෝපොරෝසිස් වලට, දිගු කල් ජීවත් වීමට ලුණු තල්ලු කර දැමීමට අවශ්ය වීමට ඉගෙන ගන්න.
මෙම ලිපියෙහි ලුණු
ලුණු ආහාර ක්ෂුද්ර ජීවීන් ආහාර නොවන බව සාක්ෂි ඇති බවට සාක්ෂි තිබේ. ඒ අනුව, මෙම ප්රශ්න ඇසීම හා ආහාර සුරක්ෂිතතාව පිළිබඳව ඉගෙන ගන්නා ඕනෑම අයෙකු ඉතා ඥානවන්ත පාරිභෝගිකයෙක්. ආහාර විෂ වීම සාමාන්ය දෙයක්. ඇත්ත වශයෙන්ම, එක්සත් ජනපදයේ "ආමාශයේ උණ" වලින් සියයට 75 ක්ම ආහාර විෂවීම සැබවින්ම වේ.
ලුණු විසඳුම නොවන අතර, ඔබේ ආහාර සුරක්ෂිතව තබාගැනීමට කළ හැකි බොහෝ දේ තිබේ. පළමුව, හොඳ කුස්සියේ ආරක්ෂාව ක්රියාත්මක කරන්න . අමු මස්, එළවළු හෝ පළතුරු සඳහා එම කැපීමේ පුවරුව කවදාවත් භාවිතා නොකරන්න. කල් ඉකුත්වන දිනට පෙර ආහාර මිලදී ගන්න. ආහාර කල් ඉකුත් වී නැති වුවද, සුවඳ සැකසහිත නම්, එය එළියට දමන්න. ඕනෑම ආහාර විෂවීමක් ගැන අසන්නට ලැබෙන ප්රවෘත්තිය ගැන දැනුවත් වන්න. කිරිපිටි ආසාදන ඇතිවීමේ අවදානම අවම කර ගැනීම සඳහා අපතේ නොකළ යුතු කිරි.
ආහාර ගැනීමෙන් වහාම ආහාරයට ගැනීමෙන් සහ ආහාර සුරක්ෂිත ආහාර ගබඩා කිරීමේ ක්රම භාවිතා කිරීම. යළි උණුසුම් කිරීමේදී උණුසුම් ආහාර හොඳින්. සමහර අවස්ථාවලදී උනුසුම් වීමට පවා ඇතැම් අවස්ථාවලදී ආහාර විෂවීමක් ඇති විය හැකි බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. ස්ටැප් වැනි සමහර බැක්ටීරියා විෂ ද්රව්ය නිෂ්පාදනය කරයි. බැක්ටීරියාව උනුසුම්වීමෙන් මිය යන අතරතුර, විෂ ද්රව්ය තාප ස්ථායීව පවතී. අන්තිමේදී, ආහාර විෂවීමක ලක්ෂණ සහ රෝග ලක්ෂණ හඳුනා ගැනීමට ඉගෙන ගන්න. ඔබ හොඳින් නොසැලකිලිමත් නම් වෛද්යවරයා සමඟ කතා කරන්න.
> මූලාශ්ර
- > Kramer, H. වකුගඩු රෝගය සහ ආහාර බටහිරකරණය සහ කාර්මිකකරණය. වකුගඩු රෝග පිළිබඳ ඇමරිකානු ජර්නලය . 2017 ජනවාරි 23 (මුද්රණයට පෙර ඊපබ්).
- > කුමාර්, විනය, අබුල් කේ අබ්බාස් සහ ජොන් සී ඒස්ටර්. රොබින්ස් සහ කොට්ටන් රෝග පර්යේෂණාගාරයේ පදනම. ෆිලඩෙල්ෆියා: එල්සෙවියර්-සෝන්ඩර්ස්, 2015. මුද්රණය.
- > පැරිෂ්, එම්. සීනි සහ සීනි මිශණ ආබාධ වළක්වන්නේ කෙසේද? විද්යාත්මක ඇමරිකානු . 2009.