ග්ලූටන් වැනි දේ ගැන දැනගන්න. ග්ලූටන් වැනි දේවලින් වළකින්න
ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලෙහි වර්ධනය වන ජනප්රියත්වයත් සමඟම, බොහෝ අය ග්ලූටන් සහ ග්ලූටන් ආශ්රිත ගැටළු පිළිබඳ ප්රශ්න ඇත.
ග්ලූටන් හා එහි අඩංගු ධාන්ය පිළිබඳ මූලික කරුණු පවා ඉතාම අවුල් සහගත විය හැකි නිසා මෙය පුදුමයක් නොවේ. එසේම, එහි ඇති දුර්වල තොරතුරු සැලකිය යුතු ප්රමාණයක් ඇත, එය ව්යාකූලත්වයට පමණක් එකතු වේ.
එබැවින්, බොහෝ දෙනෙකුට ග්ලූටන් සඳහා අර්ථ දැක්විය නොහැකි වීම පුදුමයට කරුණක් නොවේ. ඒවා අනුගමනය කරන්නේ ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලක්.
මෙන්න මම ග්ලූටන් සහ ග්ලූටන් වැනි ධාන්යවල ඇති පිළිතුරු, සහ ඉක්මන් පිළිතුරු (සහ වැඩිදුර තොරතුරු සඳහා සබැඳි) බලන්න.
කෙතරම් කෑදරද?
ග්ලූටන් යනු ධාන්ය, තිරිඟු, බාර්ලි හා රයි වල ඇති ප්රෝටීනයකි . එය පිටි ලෙස භාවිතා කිරීම සඳහා අපි ඇඹරූ ශාකයේ කොටසක් වන ශාකයේ බීජ විශේෂයෙන් සොයාගෙන ඇත.
සිලිකේ රෝගයට ගොදුරු වූ ජනයා, තිරිඟු, බාර්ලි සහ රයි ග්ලූටන්, කුඩා අන්ත්රයට පහර දීම සඳහා ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතියට බලපෑම් කරයි, සාමාන්යයෙන් හානිදායක හා සාමාන්යයෙන් රෝග ලක්ෂණවල කැස්සේඩයක් ඇති කරයි. ග්ලූෙන්ටින් ප්රෝටීන නොවන අය සමඟ ග්ලූෙන්ටින් ප්රෝටීන් සමග විවිධාකාර ලෙඩ රෝග බොහොමයක් ඇතිවන නමුත් ශරීරයට සැබෑ හානි නොවන බව පෙනේ.
ග්ලූටන් අඩංගු මොන ධාන්යයන්ද?
මෙය ඉතා දුර්වල එකක් වන අතර, එය ග්ලූටන් මත තිබෙන සමහර වැරදි තොරතුරු මූලාශ්රය වේ.
සත්යය නම්, උද්භිද විද්යාඥයින්, "ග්ලුටෙන්" යන යෙදුම පොදු යෙදුමක් ලෙස යොදා ගනී. මෙම බීජ සඳහා බීජ වල ශක්තිය ශක්තිය ගබඩා කරන ප්රෝටීන අවසානයේ වර්ධනය වන අතර එය ශාකයක් බවට පත් වේ. සියළුම ධාන ගබඩා කරන ප්රෝටීන අඩංගු; එබැවින්, සියළුම ධාන්ය "ග්ලූටන්" ආකාරයක අඩංගු වේ.
කෙසේ වෙතත්, ආහාර කර්මාන්තයේ දී "ග්ලූටන්" යනුවෙන් අදහස් කරන්නේ ධාන්ය, තිරිඟු සහ රයි වලින් ග්ලූටන් ගබඩා ප්රෝටීන පමණක් බවයි.
තිරිඟු, බාර්ලි සහ රයිස්වල ඇති ලුමිනියම්, සිලිකේ රෝගය හෝ ග්ලුටෙන් සංවේදීතාවයෙන් පෙළෙන මිනිසුන්ට කරදර කරන බව පෙනේ.
ඇතැම් අමුද්රව්ය ලැයිස්තුවේ "ඉරිඟු ග්ලූටන්" යන පදය ඔබට දැකගත හැකිය. ඉරිඟු ග්ලූටන් මැලියම් රෝගය හෝ ග්ලූටන් සංවේදීතාව ඇති අය සඳහා වන ගැටළුවක් නොවිය යුතුය. (ආසාත්මිකතාවයක් ඇති වීමට හෝ බඩ ඉරිඟු වලට සංවේදීතාවයක් ඇති විය හැකි).
සිලිකේ සහ ග්ලූටන් සංවේදීතාවයේ සුරක්ෂිත ග්රහයන් මොනවාද?
ඔවුන්ගෙන් බොහොමයක් තිබේ! සහල් සහ ඉරිඟු ලිටන් රහිත ධාන්ය වර්ග (ගොල්ටන්වලින් තොරව ඇසුරුම් ලබා ගැනීමට වග බලා ගන්න), ගොවීන් විසින් අස්වැන්න නෙළීම සඳහා එම උපකරණ භාවිතා කරන බැවින් පොදුවේ දක්නට ලැබෙන ග්ලුටීන් කුරුඳු අපවිත්ර වීමකින් තොරව ලබා ගැනීමට වග බලා ගන්න. සහ ග්ලූටන් නොවන ධාන්ය සමග කරන පරිදි ග්ලූටන් ධාන්ය ගබඩා කිරීම).
ඔබ අමරන්ට්, මෙනේට්, ක්විනෝවා, බඩ ඉරිඟු සහ ටෝෆ් භාවිතා කළ හැකිය. (නැවතත්, ග්ලූටන්-නිදහස් ලේබල් ඇසුරුම් තෝරාගැනීම). ඔබ විවිධාකාර ධාන්ය ඇඹීමට පටන්ගත් වහාම ඔබට සුවඳ විලවුන් පිළිබඳ නව ලොවක් සොයාගත හැකිය.
ග්ලුටීන් නොමිලේ?
කිසිසේත් නැත. බොහෝ අවස්ථාවල එය "තිරිඟු" අඩංගු නොවුනත් එය තිරිඟු විශේෂයකි. මෙම වර්ගයට අයත් අනෙකුත් ධාන්ය වර්ග කිහිපයක් තිබේ.
පුරාණ තිරිඟු ග්ලූටන්-නිදහස්?
මම අධි වසංගත රෝග සහ සිලිකේට් ග්ලුටෙන් සංවේදීතාවයෙන් පෙළෙන අය හරහා ගමන් කර ඇතත්, ඒවා අක්ෂි සහ තිරිඟුවලින් තොරව වෙනත් ආකාරයේ තිරිඟු ප්රමාණයක් පරිභෝජනය කළ හැකි බව පවසන නමුත්, මෙම අධ්යයනයන් මගින් ඒවායේ ග්ලූටන් අඩංගු බව වෛද්ය අධ්යයනයන් මගින් පෙන්වා දී ඇත.
බ්ලැක්වේට් ග්ලූටන් නැවුම්ද?
එහි නම තිබුණත්, අම්බෙලිෆර් යනු තිරිඟු නොවේ - ඇත්ත වශයෙන්ම එය සැබෑ ධාන්ය පවා නොවේ. ඉතින්, "ග්ලුටීන්-නිදහස්" යනුවෙන් ලේබල් අලංකරණය කර ඇත්නම්, ඔව්, අම්බෙඩ් කිරිපිටි නිෂ්පාදන හොඳ විය යුතුය. ඒවා නම් ග්ලූටන් සමග ඉතා ක්රෝධ දූෂණය විය හැකි අතර සමහර වෙළඳ නාමයන් අපට අනාරක්ෂිත වේ.
ඔබ ඔලිව් නිදහස් නම් ඔස්ටේට්?
මෙය කූට ප්රශ්නයකි.
සිලිකේ රෝග හා ග්ලූටන් සංවේදීතාවයෙන් වැඩි කොටසක රෝග ලක්ෂණ නොපෙන්වා ඕත්ගෙන් පරිභෝජනය කළ හැක (නමුත් එම ඔටුවන් අනුකූල විය යුතුය). කෙසේවෙතත්, සමහර අය තිරිඟු, බාර්ලි සහ රයි වලට ප්රතික්රියා කරති