සියලු ආමන්ඩ් සාරය ආමන්ඩ් වලින් ආවේ නැත
ඇතැම් ආමන්ඩ් සාරය සැබවින්ම ගස් ඇට වර්ගයට ආසාත්මික වන බැවින්, ආමන්ඩ් සාරය සෑම විටම ආමන්ඩ් වලින් සාදන ලද බැවිනි. කෙසේ වෙතත්, ඔබ ආමන්ඩ් සාරය ආම්ලික නිස්සාරණය ලැයිස්තුගත කරන ඕනෑම දෙයක් උත්සාහ කිරීමේ දී අතිශයින්ම තක්සේරු භාවිතා කළ යුතුය- ඔබ ආමන්ඩ් රසකාරක වර්ගයක් ආරක්ෂිත ආකාරයෙන් ලබා ගන්න ඔබ විශ්වාස නොකළහොත් එය උත්සාහ නොකරන්න.
ආමන්ඩ් සාරය හා ආමන්ඩ් රසකාරක ප්රභව තුනක ප්රභවයන්ගෙන් සෑදිය හැකිය: ආමන්ඩ්, සමහර පළතුරු වල කූඩ සහ කර්මාන්ත ශාලාවක රසායනික ද්රව්ය වලින්.
ආහාර නිෂ්පාදනවල අමුද්රව්ය ලෙස පෙනෙන බොහෝ ආමන්ඩ් සාරය සහ රසකාරක සෑදී ඇත්තේ පීච් හෝ ඇප්රිකොට් කූරු වලින් සාදන ලද කර්නලවලින් හෝ කම්හල්වල රසායනික ද්රව්ය වලින් සාදන ලද බැවිනි.
ආමන්ඩ් වලින් සෑදූ ආමන්ඩ් සෙවණැල්ලක් යැයි කියනු ලබන දෙයක් අපේක්ෂා කළ හැකි බැවින් මෙය ඇඟවුමකි. කෙසේවෙතත්, පීච් සහ ඇප්රිකොට් ඇටයේ යනාදිය ආමන්ඩ් තෙල් ලෙස එකම රසකාරක සංයෝග ගෙන යනු ලබන අතර, ඒවා ලබාගැනීමට හා සැකසීමට වඩා මිල අධික වේ.
මීට අමතරව, ආමන්ඩ්, පීච් කුට්ටි සහ ඇප්රිකොට් ඇටයේ ඇති සමාන සංයෝග ද කෘතිම සාරයන් නිර්මාණය කිරීම සඳහා රසායනාගාරවල හෝ කැසිල්ලා (කුරුඳු වැනි සමාන රසයක් සහිත ශාකයක්) සංශ්ලේෂක ලෙසින් නිපදවා ගත හැකිය.
ආමන්ඩ් ද්රාව්ය අමුද්රව්ය
පිරිසිදු ඇමන්ඩ් සාරය සෑදී ඇත්තේ අමුද්රව්ය තුනකින්ය. ආමන්ඩ් තෙල්, මධ්යසාර හා ජලය. මෙම අමුද්රව්ය සමඟ ඕනෑම ආමන්ඩ් සාරය නිපැයුමක් ගස් ගෙඩියක් ආසාත්මිකතා සහිත කෙනෙකු සඳහා ආරක්ෂිත නොවේ. අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව මේ ආකාරයෙන් පෙනෙනු ඇත: ජලය, මධ්යසාර, සහ කටුක ආමන්ඩ් තෙල්.
අමුද්රව්යවල ආමන්ඩ් තෙල් අඩංගු "ආමන්ඩ් රසය" සහ "ආමන්ඩ් රස" නිශ්පාදනවලින් වැළකී සිටිය යුතුය.
පීච් සහ / හෝ ඇප්රිකොට් කූරු වලින් සාදන ලද ආමන්ඩ් සාරය "පිරිසිදු" ලෙස නම් කර නැති අතර ආම්ලික හෝ ආමන්ඩ් තෙල් සංඝටක ලෙස ලැයිස්තුගත කර නොමැත. ඒ වෙනුවට, අමුද්රව්යයන් "ස්වභාවික ආමන්ඩ් රසය" ලැයිස්තුගත කරනු ඇත. මෙය සාමාන්යයෙන් රසකාරක සෑදීම සඳහා පළතුරු මායිම් වලින් සාරය යොදා ගන්නා ලදී.
පීච් සහ ඇප්රිකොට් ඇටයේ කූරු නිපදවන මෙම නිස්සාරකවලින් තොර ආහාරයක් ලබා ගැනීම සඳහා සුරක්ෂිත වේ දැයි ගැන තොරතුරු නැත. එමනිසා ඔබ අවදියෙන් ගත යුතු අතර, බොහෝ විට "ස්වභාවික ආමන්ඩ් රසය" අඩංගු ආහාර අඩංගු විය යුතුය.
කෘතිම ආමන්ඩ් සාරය කාර්මික ආලේපනවල රසායනික ද්රව්ය වලින් සාදා ඇති බෙන්සැල්ඩිහයිඩ් නමැති රසායනික ද්රව්යයකට ආමන්ඩ් රසකාරක රසය ලබා දේ. එය ආමන්ඩ්, පීච් කුට්ටි හෝ ඇප්රිකොට් කූරු වලින් සෑදී නොමැත. එය ආමන්ඩ් රසකාරක සඳහා ආරක්ෂිත තේරීමක් ලෙස සලකනු ලබන අතර ඇමන්ඩ් රසය පිළිබඳ "ස්වාභාවික" මූලාශ්රවලට වඩා සෑම විටම පාහේ පාහේ ප්රසාද දීමනාවක් තිබේ. අමුද්රව්යයේ "ඉමිහත්තම් ඇල්මන්ඩ් කෙග්" යන වචන සහ අමුද්රව්යයේ "කෘතිම රසය" යන වචන බලන්න.
ආධිපත්ය ලෙස පීච් කූරු රස විඳින්නේ ඇයි?
බොහෝ ආහාර ආසාත්මිකතා කාණ්ඩ අටකට අයත් වන අතර ගස් ගෙඩි වර්ග වලින් එකකි. ආමන්ඩ් ආසාත්මිකතා ලේබල් කිරීම සඳහා ආමන්ඩ්ස් "ගස් නට්" කාණ්ඩයට ඇතුලත් කර ඇතත්, ආමන්ඩ් සැබවින්ම ගස් ගෙඩි නොවේ. ඒ වෙනුවට, ඒවා "ටෝප්ස්" ලෙස හැඳින්වේ. ඩ්රොප්ස් ඇත්ත වශයෙන්ම තියුණු-ෂෙල් වෙඩි උවදුරක් මත බාහිර මාංසමය ආවරණය සහිත පළතුරු වර්ගයකි. Nutmeg walnuts සහ pecans මෙන්ම, දඩබ්ලිව් වේ.
පලතුරු, පිසිනුයි, නෙක්ටරයින්, චෙරි සහ ඇටවල වැනි "පලතුරු" ලෙස හඳුන්වන Drupes ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ.
ආමන්ඩ්, එකම පවුලේ අය, පිසිනු ලබන පවුලක්, පීච්, ඇටවල, පිසිනු ලබන්නේ සහ නෙක්ටරයින් ලෙසයි.
පීච් හා ඇප්රිකොට් ඇටයේ කූරු නිකුත් කරන ලද සංයෝගත් කටුක ආමන්ඩ් තෙල්වලින් නිකුත් වන සම හාමුදුරුවෝ, ආමන්ඩ් රසකාරක නිස්සාරකයක් සෑදීම සඳහා පළතුරු මායිම් භාවිතා කළ හැකි වන්නේ එබැවිනි. පළතුරු මායිම්වලින් ඇති සංයෝග ආමන්ඩ් වල අයට ජීව විද්යාත්මකය.
රසායනික බෙන්ස්ල්ඩයිහයිඩ් යනු ආල්මන්ඩ් තෙල් වල ප්රධාන සංරචකයකි. ඇත්තෙන්ම ප්රථමයෙන් ආමන්ඩ් තෙල් වලින් ලබාගන්නා ලදී. කෙසේ වෙතත් එය ආමන්ඩ් හෝ පළතුරු මායිම්වලින් එය නිපදවීමට වඩා වෙනත් රසායනික ද්රව්ය වලින් එය මිළ අඩු වේ.
ඇල්මන්ඩ් ආසාත්මිකතා වෙනත් ගස් ඇට ආසාත්මිකතාවයකට විශේෂයෙන් පිස්ටැචියෝ නට් ආසාත්මිකතාවයක් ඇති විය හැකිය.
පිස්ටැචියෝ ඇට වර්ග ද වේ.
වචනයක්
කෘත්රිම ආමන්ඩ් සාරය රසවත් ආලේපන වර්ගයක් නොතිබීම නිසා ආමන්ඩ් වලින් සාදන ලද පිරිසිදු ආමන්ඩ් සාරය හැර වෙනත් ඕනෑම රසයක් ලබා ගැනීම අපහසු නැත.
කෙසේ වෙතත්, කෘතිම අනුවාදය එහි උඩුගත කර ඇත: ගස් ඇට වර්ග ආසාත්මික වන පුද්ගලයින්ට එය ආරක්ෂිතව පදනම් වූ විවිධාකාරයට වඩා බොහෝ විට අඩු වේ. එබැවින් ආමන්ඩ් අසාත්මිකතාවයෙන් පෙළෙන අය සඳහා ආරක්ෂිත ඇමන්ඩ් රසකාරක ලබා ගැනීම සඳහා අමුද්රව්යවල "කෘතිම රසය" හෝ "බෙන්සැල්ඩ්රයිඩ්" සොයා බලන්න.
මූලාශ්රය:
රූස් KH, ටයිබර් එස්එස්, සැලේ ෂී. ගස් නට් අසාත්මිකතාවන්. අභ්යන්තර ආසාත්මිකතා ප්රතිමාවේ. 2003; 234-244.