ග්ලූටන් නිදහස් ආහාර ගැනීමෙන් සහල්වල ආසනික් නිරාවරණය වීම

ඔබේ අවදානම් ඉගෙන ගන්න ... සහ ඒවා අඩු කිරීමට ඔබට කළ හැකි දේ

ග්ලූටන් රහිත ආහාරයට අනුකූළව සිටින බොහෝ දෙනෙක් විවිධාකාර හේතුන් මත බත් මත ඔවුන්ගේ ප්රධාන ආහාරය ලෙස යොදා ගනී. එය මිළ අඩුයි. එය පහසුවෙන් ලබාගත හැකි අතර (සමහර විට වඩාත්ම වැදගත්) පාන්, ධාන්ය වර්ග, කුකීස් සහ මිශ්ර වැනි නොමිලේ නිපැයුම්.

එහෙත් පර්යේෂනය වැඩි වැඩියෙන් පෙන්නුම් කරන්නේ සිලිකේ රෝගය හා සිලිකා ග්ලුටෙන් සංවේදීතාවයෙන් පෙළෙන අය වැනි සහල් ආහාරයට ගන්නා අය හා ආසනික් ගැටළු මට්ටම්වලට අනුබල දෙන අතර, සහල්වල රඳවාගත හැකි විෂ සහිත ලෝහයක් විය හැකි බවයි.

අතිරේක පර්යේෂණවලින් පෙන්වා දෙන්නේ රසදිය ද ඇතුලු අනෙකුත් ඊනියා "බැර" ලෝහයන් ද ග්ලූෙන්ටීන් රහිත ආහාරයට ගන්නා පුද්ගලයන්ට ඉහළ මට්ටම්වල දක්නට ලැබේ.

ග්ලූටන් වැනි ආහාරවල ආසනික් පිළිබඳ තොරතුරු, සැලකිය යුතු කරුණක් වන්නේ, සැලියැක් රෝගය සහ ආහාරයට ගන්නා ග්ලූටන් ආහාරයට ගැනීමෙන් ආහාරයට ගන්නා ඩිටිටයිනයෙකි. ආහාර පරීක්ෂන සේවයේ ප්රධානියා වන තොම්ප්සන් පවසන ආකාරයට ඇය සහ වෙනත් පර්යේෂකයන් විසින් සකස් කර ඇති දත්තවල "දිගු දෘඪ පෙනුමක්" ඇති බව ඇය පවසනවා.

"ග්ලූටන්-නිදහස් ප්රජාව අතර අකාබනික ආසනික් අඩංගු වීම බරපතල කනස්සල්ලක් වන අතර, එය අපගේ අවධානය යොමු කළ යුතු බව මා විශ්වාස කරනවා" යයි තොම්සන් පවසයි.

ආසනික් වල සහල්වල ඇයි?

සමහර විට ආසනික් විෂයක් ලෙස ඔබ දන්නවා. සැබවින්ම, එය සීතල ආයුධයක් ලෙස දිගු ඉතිහාසයක් ඇත. නමුත් අප අවට ඇති කුඩා ආසනික් අපගේ පාෂාණය, පස, අපේ ජලය හා අපගේ වාතය වැනි ස්වභාවිකව ඇති වන අපවයක් ලෙස අප වටා සිටින බව ඔබ නොදැනේ.

ආසනික් පසෙහි පවතින බැවින් එම පසෙහි වැඩෙන ශාක එය උදුරා ගත හැකිය. මෙය සිදු කළ පසු එය පහසුවෙන්ම ඉවත් කළ නොහැකිය. එබැවින් එය අප කෙලවරේ ඇති ශාකයේ කොටසක් වන ධාන්ය තුළ ගොඩ නඟා සිටිමු. ආසනික් වැනි බැර ලෝහවල එකතු වන ග්ලූටන් අඩංගු තිරිඟු, බාර්ලි සහ රයි වැනි බොහෝ ශාකවලට වඩා සහල් බලාගාරය වඩා කාර්යක්ෂම වේ.

ග්ලූටන් ධාන්ය අනුභව නොකරන අය වැනි සහල් ආහාරයට ගන්නා අයට ආසනික් සහ අනෙකුත් බැර ලෝහවල ඉහළ මට්ටමක පවතී.

ආසනික් වර්ග දෙකක් තිබේ: කාබනික ආසනික් සහ අකාබනික ආසනික්. අකාබනික වර්ගයේ කාබනික වර්ගයට වඩා භයානක බව විද්යාඥයෝ එකඟ වෙති. අවාසනාවකට මෙන්, සහල් තුළ ගොඩ නඟා සිටීමට ඇති වර්ගයකි. සහල් ශාකය මෙන් අපගේ ආසනික් ආසනික් වැනි විෂ ද්රව්ය ඉවත් කිරීම ඉතාම කාර්යක්ෂම නොවේ. එබැවින් අප තුළ අප ගොඩනඟා ඇති අතර ප්රධාන සෞඛ්ය ගැටළු ඇති විය හැක.

විශාල ප්රමාණයේ ආසනික් කෙනෙකුට විෂ විය හැකි නමුත් කුඩා ප්රමාණයේ ආසනික්, සමේ, පෙනහළු, මුත්රාශයේ, වකුගඩු හා අක්මා පිළිකා වැනි විවිධ වර්ගවල පිළිකා විවිධාකාර වේ. එය හෘද චිකිත්සක හා ස්නායු ආබාධ සමඟ සම්බන්ධ වී ඇත, එමෙන්ම ඇත්ත වශයෙන්ම විවිධ ශරීර පද්ධතීන්ට බලපායි.

නැවත ආසනික් ඇතිවීම වැළැක්වීම අපහසුය. එය අපේ පස, ජලය සහ වාතය තුල වේ. එම නිසා එක්සත් ජනපද ආහාර හා ඖෂධ පරිපාලනය විසින් පානීය ජලය තුළ ඇති විය හැකි ආසනික් ප්රමාණය පිළිබඳව ආරක්ෂක ප්රමිතීන් සකස් කර ඇති අතර ඇපල් යුෂ ඇතුළු අනෙකුත් ආහාර සඳහා ප්රමිති යෝජනා කර තිබේ.

ආසනික් නිරාවරණය සඳහා විශේෂ අවදානමක් සහිත ග්ලූටන් ඩයිජේටර්ස්

ග්ලූටන් ආහාරයට ගැනීමෙන් පසු බොහෝ දෙනෙක් විවිධාකාර ස්වරූපවලින් සහල් ගොඩක් ආහාරයට ගෙන ඇති බවට කිසිදු සැකයක් නැත. සුපිරි වෙළඳසැලේදී ග්ලූටන් රහිත රුව පිළිබඳ ක්ෂණික සමීක්ෂණයකින් පෙන්නුම් කරන්නේ බත්, යම් ආකාරයක, සකස් කරන ලද ග්ලූටන්-නිදහස් ධාන්ය ආහාර පදනම් කරගත් ආහාර.

එබැවින් ග්ලූටන් ආහාරයට ගැනීමෙන් වැඩෙන ජනප්රියතාවය නිසා පර්යේෂකයන් ආහාර හා ජනතාව කනවාද යන ආසනික් මට්ටම් කෙරෙහි අවධානය යොමු කර තිබේ. එම පර්යේෂකයන්ගෙන් එක් අයෙකු වන තොම්සන් එක් අයෙකුගේ ආසනික් හෙළිදරව් කිරීම සඳහා එක් එක් සතියේ ආහාරයට ගත් බත් කොතරම් ප්රමාණයක් සොයාගෙන තිබේද යන්න සොයා බැලීම සඳහා ඇය හා සගයා අධිරාජයා විසින් අධි වසංගත රෝග පරීක්ෂාවට ලක් කරන ලදී.

පිරිසිදු රයිස්, සහල් පදනම් වූ ග්ලූටන් රයිස් පාන් සහ බත් මත පදනම් වූ සනීපාරක්ෂක ආහාර සහ විවිධ පරිභෝජනයට නුසුදුසු ආසනික් පරිභෝජනය සඳහා අවදානමක් ඇති බව පර්යේෂකයන් සොයා ගෙන ඇත. "සෑම වර්ගයකම නිෂ්පාදිතයෙන් මධ්යන්ය ප්රමාණයක් පරිභෝජනය කරන පුද්ගලයා දිනකට සතියකට සහල් නිශ්පාදන 10 ක් පරිභෝජනය කරයි" යනුවෙන් අධ්යයනය නිගමනය කරයි.

"මෙම සහල් පරිභෝජන රටා මත පදනම් වූ සිලේක් රෝගයක් සහිත ඇතැම් පුද්ගලයන්ට අකාබනික ආසනික් වලට නිදන්ගත ඖෂධීය අපහසුතාවයන් සඳහා EPA සායනික ප්රතිශතයට වඩා අවදානම ඇති විය හැක."

තවත් ම අධ්යයනයකි මේයෝ සායනයෙන් - ග්ලූටන් ආහාරයට ගැනීමෙන් පසු ලෙඩ රෝග සහිත සහ ලෙඩ රෝග සහිත පුද්ගලයින්ගේ ආසනික් මට්ටමේ සෘජුවම බැලූවේ. පර්යේෂකයන් විසින් අධ්යයන විෂයයන් සඳහා මුත්රා සාම්පලවල ආසනික් මනිනු ලැබූ අතර පසුව ග්ලුටීන් නොමිලේ ආහාරයට නොගත් අය සමඟ සංසන්දනාත්මකව සිදු කරන ලද අතර ඒවා ග්ලූෙන්ටීන් නොමිලේ ආහාරයට ගන්නේ නැතිව සිටිති.

බුධියද: ගැටලුවක්ද?

ආසනික් රැස් කර ගැනීමෙන් සහල් පමණක් කාර්යක්ෂම නොවේ: එය රසදිය හා ඊයම් ද ඇතුලු අනෙකුත් බැර ලෝහ ඉහළ මට්ටමේ අඩංගු විය හැක.

ඇත්ත වශයෙන්ම, මායෝ සායනයේ අධ්යයනය රසදිය, ඊයම් හා කැඩ්මියම් මට්ටම් නිශ්චය කිරීම සඳහා රුධිර පරීක්ෂණ සිදු කරන ලද අතර, ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලෙහි මිනිසුන් තුන්දෙනෙකුගේ ඉහළ මට්ටම් සොයා ගත්තේය. කැඩ්මියම් මට්ටම් ග්ලෙන්ටන් වලින් තොර වූ සීලියා නැති අය සඳහා සංඛ්යානමය වැදගත්කමක් නොලැබිණි. අතිරේක අධ්යයන මෙම පර්යේෂණය පිටුබලය දෙයි.

"ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලෙහි පුද්ගලයන්ට ග්ලුටෙන් වළක්වා නොගන්නා පුද්ගලයන්ට වඩා රසදිය, ඊයම් සහ කැඩ්මියම්වල මුළු ආසනික් සහ රුධිර මට්ටම් සැලකිය යුතු මට්ටමකින් ඉහළ මට්ටමක පවතී" යයි මායෝ සායම් පර්යේෂකයෝ නිගමනය කළහ. "ග්ලූටන් ආහාරයට ගන්නා ආහාරවල මෙම මූලද්රව්ය එකතු කිරීම සඳහා දිගුකාලීන බලපෑම් තීරණය කිරීම සඳහා අධ්යයනයන් අවශ්ය වේ."

ග්ලූටන් ආහාරයට ගැනීම සඳහා මිනිසුන්ට බර ලෝහමය නිරාවරණයක් තුලින් සහල් බවට පත් කර ඇති මෙම අධ්යයනය මඟින් ඔප්පු නොකරයි. අනෙක් ආහාරවල මෙම මූලද්රව්යවල ඉහළ මට්ටම් තිබේ. නිදසුනක් ලෙස, ඇපල් යුෂවල ආසනික් ඉහළ මට්ටමක තිබිය හැකි අතර සමහර මාළු රසදිය ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. කෙසේ වෙතත්, තවත් පර්යේෂකයන් කණ්ඩායමක් සිලිකේටා රෝගය වැළඳී ඇති අතර ඒවායේ මත්ස්ය පරිභෝජනය සහ රසදිය පිරවුම් ගණන පාලනය කරන කණ්ඩායමට සමාන වේ. එබැවින් ග්ලූටන් නිදහස් ආහාරයේ ඇති දෙය වැරදියට ඇති බව පැහැදිලි ය, බත් ප්රාථමික සැකකරුවෙකි.

ඔබේ අවදානම සීමා කිරීමට ඔබ කුමක් කළ හැකිද?

ග්ලූටන් නිදහස් ආහාර අනුගමනය කරන සෑම කෙනෙක්ම පාන් හා පැස්ටා වැනි ආහාර නොලැබී යෑමට ඉඩ සලසා දෙන සහල් බොහොමයක් මෙම ගැටළුවට අඩු අවදානමක් තිබිය යුතුය. එහෙත්, සාමාන්යයෙන් ග්ලූටන් වැනි ආහාර වෙනුවට සාම්ප්රදායික ග්ලූටන් වැනි ආහාර වෙනුවට පිටි සහ අන්නාසි වැනි ආහාර වෙනුවට ආනයනය කර ඇති අයට ඒවාට වඩා වැඩි ප්රමාණයකින් සහල් වැඩිවිය හැකිය.

තොම්සන් විසින් ග්ලූටන් රහිත ආහාර අනුභව කරන ජනයා සඳහා සාමාන්ය පොදු හැඟීම් ඇති කරයි. සහ එහි ඩයස් බොහෝ සහල් පදනම් කරගත් ආහාර අඩංගු වේ.

ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලක් අනුගමනය කරන අය: පානීය ජලයෙහි ආසනික් මට්ටම තීරණය කිරීම. සහල් ධාන්ය පරිභෝජනය තක්සේරු කිරීම; අඩු ආසනික් ප්රදේශවලින් සහල් සැපයීම; පැස්ටා වැනි සහල් පිසීමට (අතිරික්ත ජලය); කිවිනෝ සහ සහල් සඳහා රයිට් ධාන්ය වෙනුවට ග්ලූටන් රහිත ධාන්ය වෙනුවට; සහල් ආශ්රිත නිෂ්පාදන සඳහා ඔවුන්ගේ පරිභෝජනය තක්සේරු කිරීම; සහල් සහල්, සහල් සහ සහල් සිරප් භාවිතය නතර කිරීම.

මේවායින් සමහරක් අනෙක් ඒවාට වඩා පහසු වනු ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, පර්යේෂණයෙන් පෙනී යන්නේ, ජලය පිරී ඉතිරී යන ජලය සහ ජලය අතිරික්ත ජලය ඉවතට ගැනීමෙන් ආසනික් මට්ටම් සියයට 40 සිට සියයට 60 දක්වා අඩු කළ හැකි බවයි. ආසනික්වල අඩු මට්ටමක ඇති ආසනික් ඇති ප්රදේශවලින් වී තොග ආසනික් මට්ටම් පුළුල් ලෙස වෙනස් විය හැකිය. ඔබගේ සහල් වගා කළ සෑම විටම එය නොපෙනේ. ජලයෙන් ආසනික් ඇති විය හැකි නිසා, ඔබ ළිඳෙන් ඔබේ පානීය ජලය ලබා ගන්නේ නම්, ඔබේ ජලයට ආසනික් ඇති බව පෙන්නුම් කරන පරීක්ෂණ කට්ටල මිලදී ගත හැකිය.

එහෙත්, ඔබ ආරක්ෂා කිරීමට ඔබට කළ හැකි සරළම දෙය නම්, ඔබගේ ආහාරයේ බත් සඳහා quinoa හෝ අම්බෙලිෆර් වැනි වෙනස් ග්ලූටන් රහිත සම්පූර්ණ ධාන්ය ආදේශ කිරීමයි. ඔබ සාමාන්යයෙන් බඩවැල් සමඟ ගිහින් සහල් බඳුනක් සකස් කර ඇත්නම්, උදාහරණයක් ලෙස, වෙනුවට වෙනත් ධාන්ය සමග ඩිෂ් උත්සාහ කරන්න.

ධාන්ය, පාන්, පාන් සහ කුකී වැනි සුළු ප්රමාණයකින් හෝ සහල් අඩංගු වන ග්ලූටන් අඩංගු නොවන නිෂ්පාදන සොයා ගත හැකිය. මෙම නිෂ්පාදන හඳුනා ගැනීම සඳහා ලේබල් කියවීමට ඔබට අවශ්ය වනු ඇත. නමුත් එය සීලියා රෝගය හා සැලියක් නොවන ග්ලුටෙන් සංවේදීතාවය ඇති අය දැනටමත් දැන සිටීම සඳහා දැනටමත් දන්නවා.

> මූලාශ්ර:

> ඒලී එල් සහ අල්. ග්ලුටෙන්-නිදහස් ප්රතිජීවනය අනුව සීලියා රෝගය සහිත රෝගීන්ගේ බහුල ස්නායු පංති. ගර්ෂාරෝග විද්යාව පර්යේෂණ හා පුහුණුව. 2015; 2015: 953042.

> ආහාර හා ඖෂධ පාලනය. සහල් හා සහල් නිෂ්පාදිත පත්රිකා පිළිබඳ ආසනික්.

> නාඌකොකා එෆ්එෆ් සහ අල්. නිදන්ගත ආසනික් වලින් ඇතිවන සෞඛ්ය ප්රතිඵලවල පුළුල් පරාසය නිරාවරණය: ලොව පුරාම මහජන සෞඛ්ය ගැටළුව පිළිබඳ යාවත්කාලීන කිරීම. පාරිසරික සෞඛ්ය පර්යාලෝක. 2013 මාර්තු, 121 (3): 295-302.

> රයිස්ලර් එස්එල් සහ අල්. ග්ලූටන් ආහාරයට ගැනීමෙන් ජනතාවගේ අධික ලෝහ එකතුවීම. සායනික ගැස්ට්රිෙටොෙරොලොජිෙයෝ සහ හෙපටයිටා. 2017 පෙබරවාරි 18

> තොම්සන්, ටී සහ ජැක්සන්, බී. සහල් පරිභෝජනය සීඩී සමඟ වැඩිහිටි පරිභෝජනය: අකාබනික ආසනික් සඳහා බලපෑම . අන්තර්ජාතික සැලියැක් මර්දන සමුළුව 2013 පෝස්ටර් ඉදිරිපත් කිරීම.