Tartrazine හෝ FD & C Yellow # 5 ක අඩංගු ආහාර මොනවාද?
Tartrazine, FD & C yellow 5 ලෙසද හැඳින්වෙන්නේ කෘතිම (කෘතිම) ආහාර සායම් වර්ගයකි. ඛනිජ තෙල් නිෂ්පාදන වලින් සාදන ලද Azo ආහාර සායම් කිහිපයකින් එකකි.
කෘතිම ආහාර වර්ණයන් දෘෂ්ටි ආස්ථානයෙන් ආහාර වඩා සෞන්දර්යාත්මක ලෙස ආස්වාදනය කිරීම සඳහා භාවිතා වේ. මෙම සායම්වලින් ස්වාභාවික නිෂ්පාදන සමඟ නොසිටින වර්ණ නිර්මාණය කිරීම හා නිෂ්පාදන ක්රියාවලියේදී අහිමි වන ආහාරවල මුල් පෙනුම නැවත ස්ථාපනය කිරීම සඳහා යොදා ගත හැකිය.
කෘතිම ආහාර වර්ණයන් බොහෝ විට ලාභදායී ආහාර සායම් වලට වඩා ලාභදායී වන අතර ඊට වඩා පහසු වේ.
ආහාරවල වර්ණක අඩංගු ආහාර පමණක් නොව, රූපලාවන්ය හා අනෙකුත් නිෂ්පාදන සොයා ගත හැකි අතර, සම සම තෙත තුල යම් අවශෝෂණයක් ඇති බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය.
ටාර්ටාසීන් වලට අහිතකර ප්රතික්රියා
බොහෝ අයහපත් ප්රතික්රියාවලට හේතුව ලෙස ටැටස්රීන් වැඩි කාලයක් තිස්සේ සැක කර ඇත. එහෙත් බොහෝ දෙනෙක් සාහිත්යය සඳහා විශාල සහයෝගයක් නොලැබේ. සමහර ඒවාට ඇතුළත් වේ:
- උර්තිකාවාට (වද)
- ඇන්ජියෝඩිමෙයා (ආසාත්මිකතා ප්රතික්රියාවකදී histamine මුදා ගැනීම හේතුවෙන් ඇති වූ තොල්, දිව, උගුර සහ බෙල්ලේ ඉදිමීම)
- ඇදුම
- පරමාණුක සමේ රෝගය (අසාත්මිකතාවන්ට සම්බන්ධ සම)
- ආහාර ඉවසීම
වඩාත්ම මෑත සමීක්ෂණයෙන් පෙනී ගියේ, ආසාත්මිකතා රෝගීන්ගෙන් සියයට 1 ක් (විවිධ ආසාත්මිකතාවයන්ගෙන් පෙළෙන අයගෙන්) පමණක් බව ටැටරයිසීන් ප්රතිචාරය සඳහා විශේෂයෙන් පරීක්ෂා කර බැලූ විට ප්රතික්රියා කරන ලදී. ඇස්ප්රීන් සංවේදී ඇදුම රෝගය ටැටස්රයින්ට විශේෂයෙන් සංවේදී විය හැකි බවට තර්කයක් ඇත. නමුත් මෙම සිද්ධාන්තය වඩාත් මෑත අධ්යයනයන් මත පදනම්ව බොහෝදුරට නොසලකා හැර තිබේ.
ටාටර්රසීන් හා සම්බන්ධ වෙනත් ගැටළු
නිසැකවම, ටැටස්රීන් අඩංගු ආහාර වර්ග සායම්වලට එකතු කළ හැකි වෙනත් හේතුන් පිළිබඳව සොයා බලන ලද අධ්යයනයන් හෝ එය වාණිජ්යයෙන් ලබා ගත නොහැකි වනු ඇත. ජානවලට විෂ සහිත වීම (ජාන වලට විෂ සහිත වීමට ඇති හැකියාව), සයිටෝටොටිකතාව (සෛල වලට විෂ සහිත වීමට ඇති හැකියාව) සහ විකෘතිතාව (ජාන විකෘතතාවයන් නිසා ඇතිවන හැකියාවට ඇති හැකියාව) සෑහීමකට පත්විය නොහැකිය.
අවාසනාවකට මෙන්, මේ දක්වා අධ්යයනයන් බොහොමයක් මීයන් මත සිදු කර ඇත, එබැවින් අපි මනුෂ්යයන් සම්බන්ධයෙන් මේ සම්බන්ධයෙන් ඇති අරුත කුමක්ද යන්න ගැන අපට නිසැක නොවේ. ටාට්රාසීන් වැනි ආසා ආහාර සායම් බොහෝ රටවල තහනම් කර ඇති නිසා අප ඉගෙන ගත් දේ මත පදනම්ව මෙම තහනම් කර ඇති හේතු සොයා බැලීම වැදගත් වේ.
නියැට්රෝටෝසින් ලෙස ටැටස්රීන්
ටාට්රාසීන් පෙනෙන්නේ අවම වශයෙන් මීයන් තුළට ස්නායු බර්ගනය (මොළයේ සෛල වලට විෂ සහිත) ලෙස පෙනේ. ටාටර්රසින් හිතන්නේ ස්පර්ශක මතකය හා ගැටලුවලට ඇති ගැටලු ඇතුළත් මීයන්ගේ ස්නායු පද්ධතියට මීලගට බලපාන බවයි. ටාටරසින් මගින් ඇතිවන ස්නායු පද්ධතියට හානි කිරීමට එරෙහිව වෙනත් ටැටර්රසීන් වෙනත් නියෝජිතයන් සමඟ පරීක්ෂාවට ලක් කර ඇති බව පෙනෙන්නට තිබේ. නිදසුනක් වශයෙන් 2017 අධ්යයනය මගින් පෙන්වන ලද විටමින් E (ස්නායුක ආරක්ෂණ ඒජන්සිය) පාලනය කිරීම සඳහා ටැරස්රයින් ආසාදිත ව්යුහාත්මක හා හැසිරීම් වෙනස්වීම් වලක්වා ගත හැකිය.
ටාටරසින් ලබා දුන් මීයන් හට ඔවුන්ගේ මධ්යම ස්නායු පද්ධතියේ සොයාගැනීම් ගනනාවක්, මොළයේ ස්නායු ආබාධකයන්ගේ හිඟය සහ මැලන්ඩියල්ඩිහයිඩ් මට්ටම්වල කැපී පෙනෙන වර්ධනයකි. මොළයේ සෛල මියයාම වැඩි විය. කෙසේ වෙතත්, මෙම වෙනස්කම්වල වැදගත්කම නිශ්චිත නැත.
ළමයින්ගේ හැසිරීම් ගැටළු
ටැරස්රැසීන්ගේ ප්රතිශක්තිකරණ වෙනස්වීම් වලට සමාන ප්රතිශතයක් තක්සේරු කරන ලද නමුත්, අධ්යයනයන් කිහිපයක් සිදු කර ඇත. විශේෂයෙන් දරුවන්ගේ කෘතිම ආහාර වර්ණක භාවිතය විශේෂයෙන් සොයන අධ්යයනවලින් සොයාගෙන ඇති පරිදි අඩු මාත්රා (අඩි 50 mg හෝ ඊට වඩා වැඩි ප්රමාණයකින් අර්ථ දක්වා ඇති) විශාල ප්රමාණයේ ප්රතිශතයක් අඩු දරුවන්ට වඩා දරුවන්ට බලපායි.
සැලකිලිමත් වන අය පවසන්නේ පසුගිය වසර 50 ඇතුළත කෘතිම ආහාර සායම් භාවිතය 500% කින් ඉහළ ගොස් ඇති බවයි. ඒ අනුව ඩීඩීඩී වැනි හැසිරීම් ගැටළු වැඩි වෙමින් පවතී.
එහෙත් කෘත්රිම ආහාර සායම් භාවිතයෙන් තොරව මෙම කාල පරිච්ඡේදයේ බොහෝ වෙනස්කම් ඇති අතර, මෙම සම්බන්ධතාවය මෙන්ම අනෙකුත් හැකි සම්බන්ධතා රාශියක් ද බොහෝ විට උපකල්පනය කෙරේ.
ටැරස්රසීන් පිළිකා කාරකයක් ලෙස
DNA විශ්ලේෂණය දෙස බැලූ එක් අධ්යයනයකින් ටැටරසින් සයිටෝටොක්සික් බලපෑමක් නොතිබුණද අධ්යයනය කරන ලද සියළුම සාන්ද්රණයන්හි සැලකිය යුතු ජානමිතික බලපෑම් ඇති විය.
අපගේ DNA ආසාදනයට ලක්වූ විට පවා, මෙම හානිය නිවැරදි කළ හැකි වන අතර, බොහෝ අලුත්වැඩියා පද්ධති ( tumors suppressor genes ) සඳහා සංකේත කරන ලද ප්රෝටීන වැනි වැදගත් බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය. ටාටරසින් දෙස බැලීමේදී ටෙන්ඩ්රසින්වලට නිරාවරණය වී ඇති බොහෝමයක් හානිය, අලුත්වැඩියාවෙන් පසු පැය 24 කට පසුව පවා ටැටස්රයින්ට නිරාවරණය වී ඇති නිදර්ශකවලදී ඇති වූ හානිය බොහෝ දුරට පැවතුණි. නිගමනය වූයේ ටාට්රාසීන් සඳහා දිගුකාලීන නිරාවරණය වීම නිසා කායිකජනකත්වය අවුලුවන බවයි.
ගර්භණී කාලය තුළ ටැටර්රසීන්
නැවතත්, කෘතිම ආහාර වර්ණවලට ප්රවේණික නිරාවරණය පිළිබඳ බොහෝ තොරතුරු අප නොදන්නා නමුත්, සමහර ගවේෂණයන් ගැබ්ගැනීමේදී ඇතිවන අවධානම සහ කනස්සල්ල අඩු වීම වැනි ගැටළු කිහිපයක් සොයාගෙන ඇත.
මේ නිසා මිනිස්සු ළදරුවන් තුළ ගැටලු ඇතිවිය හැකි බවක් අදහස් නොවේ. පැටවුන් සහ මිනිසුන් පැහැදිලිවම වෙනස්. මීයන් සහ ගැටලුවලට හේතු වන සමහර ද්රව්යයන්, සහ අනෙක් අතට. කෙසේ වෙතත්, මෙම සත්ව අධ්යයනවලින් ඇඟවෙන්නේ, තව දුරටත් හඳුනාගෙන ඇති තෙක් මෙම ගැටලුව තවදුරටත් අධ්යයනය කිරීම වැදගත් බවයි.
Tartrazine-නිදහස් ආහාර සහ ලේබල් කිරීම
පහත දැක්වෙන්නේ බොහෝ විට ටැටස්රයින් අඩංගු ආහාර ලැයිස්තුවකි. බොහෝ නිෂ්පාදන ලේබල් කර ඇති අතර, අයිස් ක්රීම් හා අතුරුපස වැනි වෙනත් අය ටැටස්රයින් අඩංගු වන පරිදි සෑම විටම ලේබල් අලවා ඇත.
- ඇතැම් උදෑසන ධාන්ය වර්ග
- ඇපට්රෙන් (අඩු ප්රෝටීන් පැස්ටා නිෂ්පාදන)
- ශීත කළ රෝල්ස් සහ ඉක්මන් පාන්
- කේක් මිශ්ර
- වාණිජ පයි
- වාණිජමය ඉඟුරු
- චොකලට් චිප්
- බටර්ස්චෝ චිප්ස්
- මැලියම්
- ටින් කළ ටින් කරන පුඩිං ආහාරයට ගැනීම
- සමහර ක්ෂණික සහ නිතිපතා පුඩින්
- සමහර අයිස් ක්රීම් සහ ෂර්බෙට්ස්
- සමහර කැහැන් ආවරණ
- පැණිරස
- වර්ණිත මාෂ්මෙලෝ
- ගාන ලද කාබනීකෘත පාන වර්ග
- රස කළ බීම වර්ග
ආහාර ආකලනවලට අහිතකර ප්රතික්රියා ගැන වැඩි විස්තර දැනගන්න.
වාණිජමය භාවිතා කරන ආහාර සායම්
ටැටස්රයින් ට අමතරව, අනෙකුත් කෘතිම වර්ණක සඳහා වැඩි අවධානයක් යොමු වෙමින් පවතී. බොහෝ රටවල් ආහාරවල ආසෝ ඩයස් භාවිතය තහනම් කර ඇති අතර මෙම සායම් භාවිතය අපනයනය කරන ආහාර සැපයුම්වල ඉහළ නියාමනයකි.
Tartrazine (FD & C yellow # 5) වලට අමතරව Azo ආහාර සායම් ලෙස අර්ථ දක්වා ඇති සායම්,
- කැනිනෝල් කහ
- හිරු කහ
- ඇක්සොරුබීන්
- Ponceau 4R
- එරිතුසීන්
- ඇලුර්රා රතු
- ෙප්ටන්ට් නිල්
- ඉන්ඩිගෝ කාමයින්
- දීප්තිමත් නිල් FCF
- ග්රීන් එස්
- අති විශිෂ්ට කළු
- බ්රවුන් ටී
මූලාශ්ර:
ඩොල්ක්, ඊලන්, I., කුලාක්, ඊ. සහ එෆ්. ගොල්ටකින්. පෝෂ්ය පදාර්ථවල ඇති ස්නායු චර්යාව හා ඉගෙනුම් ක්රියාවලිය මත ආහාර වර්ණ ගැන්වීම සඳහා බාහිර නිරාවරණයක් ඇතිවීම සඳහා කැපී පෙනෙන බලපෑමක් තිබේද? . පෝෂණ නොවන ස්නායු විද්යාව . 2015 18 (1): 12-21.
එල්කිම්, එම්, හෙරොඩ්, එෆ්., බෙම්රා, එන් සහ අල්. ටැටරයිසීන් පිළිබඳ අවදානම් තක්සේරුව සම්බන්ධයෙන් නව සලකා බැලීම්. ප්රගමනය පිළිබඳ විෂයානුබද්ධ ඇගයීම, නොඉවසීම ප්රතික්රියා සහ ප්රංශයේ උපරිම න්යායාත්මක දිනපතා බඳවා ගැනීම. නියාමක විෂ විද්යාව හා ඖෂධවේදය . 2007 47 (3): 308-16.
මොහමඩ්, ඒ, ගලාල්, ඒ, සහ යේ එලීවා. ස්නායු ආබාධවලට එරෙහිව තාර්රසින්ගේ මැලේරියා ජෙලි හා කෝඩ් පෙති ද්රවය ඔසවා තැබීම. Acta Histochemica . 2015 117 (7): 649-58.
රෆati, ඒ., නූර්සී, එන්., කාර්බාලයි-ඩවුස්ට්, එස්. සහ නෝරාෆාන්. විටමින් ඊ යොදා ගැනීමෙන් චර්යාත්මක පරීක්ෂණය, සෛල ආබාධ හා ඩෙන්ඩ්රීට් වෙනස්වීම් වලදී රක්තපාතයේ ටැටස්රේසින් මගින් ඇති කරන ලද කෝටෙක්ස් වෙනස්වීම් වළක්වා ගැනීම. Acta Histochemica . 2017 ජනවාරි 23 (මුද්රණයට පෙර ඊපබ්).
රාජන්, ජේ, සයිමන්, ආර්. සහ ජේ. බොසෝ. නිදන්ගත ඖෂධීය ඌරුබාධක සහිත ආහාරවල සහ ඖෂධීය ඇල්සිස් වලට සංවේදීතාවයේ පැතිරීම. අසාත්මිකතා හා සායනික ප්රතිශක්තිය පිළිබඳ ලිපියක්, ප්රායෝගිකව . 2014 2 (2): 168-71.
සොආරස්, බී., ආරුජෝ, ටී, රමෝස්, ජේ සහ එල්. පින්ටෝ. ආහාර සායම් ටාට්රාසීන් කහ පැහැයට හැරුණු මානව ලිම්ෆොසයිට් වල DNA අලුත්වැඩියා කිරීම සඳහා බලපෑම්. ප්රතික්රියා පර්යේෂණ . 2015 35 (3): 1465-74.
ස්ටීවන්ස්, එල්, බර්ගස්, ජේ, ස්ටොචල්ස්කි, එම්, ටී. කුචෙක්. සාමාන්යයෙන් පරිභෝජනය කරන ලද පානවර්ග හා කෘතිම ආහාර චලන ප්රමාණය ළමුන්ගේ පරිභෝජනය සඳහා ඇතිවන බලපෑම. සායනික ළමා රෝග . 2014 53 (2): 133-40.
Tattersall, I., සහ B. රඩ්ඩි. Achiote Dye නිසා නිත්ය ඖෂධ චර්ම රෝග විද්යාව පිළිබඳ නඩු වාර්තා . 2016. 8 (1): 14-8.
යමුලා, කේ, නයිනර්, එම් සහ එන්. රමිසෙට්ටි යන අයයි. ආහාර කර්මාන්තයේ භාවිතා කරන ලද Azo Dyes විශ්ලේෂණය සඳහා වූ ක්රමවේදයන්. ආහාර රසායන විද්යාව . 2016. 192: 813-24.