ආහාර අතිෙර්ක සහ කල් තබා ගන්නා දව වලට අහිතකර බලපෑම්

වර්ණක, රසකාරක සහ කල් තබා ගැනීම සඳහා විවිධ ආහාර සඳහා දහස් ගණනක ද්රව්ය එකතු වේ. අතිරේක ආහාර සාමාන්යයෙන් ඉතා කුඩා ආහාරයක් වන නමුත් ඒවායින් සුළු ප්රමාණයක් විවිධ අහිතකර ප්රතික්රියා ඇති බවට සැක කෙරේ.

ආහාර අතිෙර්ක

ආහාර ආකලන පහත සඳහන් කාණ්ඩ වලට අයත් වේ:

• ආහාර සායම් සහ වර්ණ (tartrazine, annatto සහ carmine වැනි)

• ප්රතිඔක්සිකාරක (BHA සහ BHT වැනි)
• වාෂ්පීකාරක සහ ස්ථායීකාරක (විදුරුමස් සහ ලෙක්ෂීටින් වැනි)
• රසකාරක සහ රසකාරක (MSG, කුළු බඩු සහ රසකාරක වැනි)
• කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය (බෙන්සෝයිට්, නයිට්රේට් සහ සල්ෆයිට් වැනි)

ආහාර හා ඖෂධ පරිපාලනය (FDA) ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ දැනට භාවිතා කරන සියලුම ආහාර ආකලන ලැයිස්තුවේ ලැයිස්තුවක් පවත්වා ගෙන යයි.

ආහාර අතිෙර්ක සහ කල් තබා ගන්නා ආහාර සඳහා පතිචාර

ආහාර ආකලන සඳහා බොහෝ ප්රතික්රියා හඳුනාගත නොහැකි බැවින් ප්රතික්රියාවල නිවැරදි ප්රතිශතයක් දන්නා කරුණකි. කෙසේවෙතත්, එක් ජනගහනයක් පදනම් කරගත් අධ්යයනයක දී සිදුවීම 0.23% ක් විය.

ආහාර ආකලනවල ප්රතිඵලයක් ලෙස ඇති විය හැකි ප්රතික්රියා

ආහාර ආකලන ප්රතිඵලයක් ලෙස ඇතිවිය හැකි අහිතකර ප්රතික්රියා බොහොමයක් තිබේ. මෙම ප්රතික්රියා වලින් සමහරක් අසාත්මිකතාවයක් ඇති බව පෙනෙන්නට තිබේ. බොහෝ අය අසාත්මික නොවන බව පෙනේ. ආහාර ආකලන වලට ප්රතික්රියා කිරීම පහත සඳහන් පරිදි ඇතුළත් කර ඇත:

• සම ප්රතික්රියා:
  • උර්තියාරා / ඇන්ජියෝඩීමා (වද)
  • Atopic සමේ රෝග
  • දහඩිය
  • කැසීම
  • ෆ්ලෂිං
• ආමාශයික ප්රතික්රියා:
  • බඩේ වේදනාව
  • වමනය / වමනය
  • පාචනය
• ශ්වසන ප්රතික්රියා:
  • ඇදුම රෝග ලක්ෂණ
  • කැස්ස
  • රයිටිස්
• මුත්රා ඇටසැකිලි ප්රතික්රියා:
  • පේශි ආබාධ
  • ඒකාබද්ධ ඇගපත
  • ආශ්වාසය
  • දුර්වලතා
• ස්නායු පතිකර්ම:
  • චර්යාව සහ මනෝග්රැත වෙනස්වීම්
  • අවධානය-හිඟය / අධි ක්රියාකාරීත්වයේ අක්රමිකතාව (ලිංගාශ්රිත රෝග)
  • ඉරුවාරදය හිසරදය
  • නිමක් නැතිව

• හෘදයාබාධ ප්රතික්රියා:
  • උකුස්සන්
  • ඇරිමිතිය

ආහාර ආකලන වලට අසාත්මිකතාවයක් ලබා දීම

ආහාර ආකලන සඳහා ආසාත්මිකතාවයක් සැකසූ විට සැකසූ ආහාර සඳහා පිළියෙල කරන ලද ආහාරවලට හෝ ආහාර ගැනීමේදී ආහාර ගැනීමේදී නිවසේදී පිළියෙල කළ ආහාරවල නොගැලපෙන බවට සැක කෙරේ. පෙනෙන විදිහට අසම්බන්ධිත ආහාර විවිධ ආහාරවල වර්ණක හෝ කල් තබා ගන්නා ද්රව්යයන් වැනි පොදු අමුද්රව්ය අඩංගු විය හැකිය.

ආහාර හෝ ආහාර ආකලන සැක කරන විට, ඇරෑටෝ, කාර්මින් සහ කුංකුම වැනි ඇතැම් ස්වභාවික ද්රව්ය සඳහා අසාත්මිකතා පරීක්ෂණය (සම පරීක්ෂණය හෝ RAST භාවිතා කිරීම) විය හැකිය. කෘතිම ද්රව්ය සඳහා පරීක්ෂා කිරීම කළ නොහැකි හෝ විශ්වසනීය විය හැකි අතර, එබැවින් ආහාර ආකලන ප්රතික්රියා සොයා ගැනීම සඳහා ප්රතිජීවක රහිත ආහාර වේලක් පරීක්ෂා කිරීමක් විය හැකිය.

බොහෝ අවස්ථාවලදී, ආහාර ආකලන වලට අහිතකර ප්රතික්රියාවක් ඇති කිරීම සඳහා ඇති එකම මාර්ගය වන්නේ, අසාත්මිකතාවන්ගේ සමීප අධීක්ෂණය යටතේ සැකසූ ආකලිතය සමග වාචික අභියෝගයක් කිරීමයි.

ආහාර අත්යවශ්ය ආහාර ද්රව්ය

මේවා ආසාත්මිකතා ප්රතික්රියා හෝ සංවේදීතාවයන් ඇති කරවන වඩාත් සුලබ ලෙස ගැටලුකාරී ආහාර ආකලනවලින් නවය.

1. ටැටස්රයින්

FD & C Yellow අංක 5 ලෙසද හැඳින්වේ. Tartrazine බොහෝ ප්රතික්රියාවලට හේතුව ලෙස සැලකේ. උර්තිකාවය (වද හිංසා), ඇදුම හා වෙනත් රෝග.

මෑතකදී අධ්යයනයන් මගින් ඇස්ප්රයිසීන්-අසාත්මික ඇදුම රෝගීන් ටැටස්රයින්ට විශේෂයෙන් සංවේදී විය. වෙනත් අධ්යයනයන් ටර්ටාසීන්ගේ භූමිකාව නරක අතට හැරෙන සමේ රෝගයක් ලෙස සැලකේ. ෆයිව් ඉන්ඩිපෙන්ඩර් වාර්තා කරන්නේ එය වකුගඩු ඇති කළ හැකි නමුත් එය ඉතා විරල ය.

2. කාර්මයින්

කර්මීන් යනු ඩික්ටිලොපියස් කොක්ස් කොස්ටා නම් වියළ කෘමීන්ගෙන් සාදන ලද රතු ආහාර වර්ණයකි. මෙම වර්ණක විවිධ ආලේපන, පානවර්ග, රතු යෝගට් හා පොස්පර්ස්වලද දක්නට ලැබේ. කර්මීන් වලට ප්රතික්රියා කිරීම ඇනෆිලැක්ටිස් සහ වෘත්තීය ඇදුම වේ. සමහරවිට අසාත්මික ප්රතිදේහ නිසා විය හැක.

3. ආනත්තෝ

ඇනැටෝ යනු දකුණු ඇමරිකාවේ ගසක බික්සියා ඔරෙලනා නමැති බීජ වලින් සාදන ලද කහ ආහාර වර්ණ. ඇනාෆයික්ලයිස් සහ උර්තිකාදය / ඇන්ජියෝඩිමය ඇතුළුව ආසාත්මිකතා ප්රතික්රියා ඇතිවීමට මෙම ආකලන සොයාගෙන ඇත.

4. ප්රතිඔක්සිකාරක

මේද හා තෙල් වර්ග කුණු වීම වැළැක්වීම සඳහා බීඑච්ඒ (බහාලයිඩ් හයිඩ්රොක්සනයසිසෝල්) සහ BHT (බහාලයිඩ් හයිඩ්රොක්ටොලූයු) වැනි ප්රතිඔක්සිකාරක එකතු කරනු ලැබේ. BHA සහ BHT යන දෙදෙනාම උර්තිකාව සහ ඇන්ජියෝඩිමටය (කුරුලෑ) ඇති බවට සැක කෙරේ.

5. අනුපෝෂක සහ ස්ථායී වේ

ඉලාස්ටිෆීනය: සෝයා බෝංචි සහ බිත්තර වලින් සාදන ලද ලෙීමිතීන් සීනි ප්රෝටීන අඩංගු විය හැකිය. සෝයා ලසීලින්ට සෛලවල ප්රතික්රියාවන් සෝයා-ආසාත්මිකතාවයෙන් පෙළෙන අයට පවා බොහෝ ආහාර වල බොහෝ විට මෙම අතිෙර්ක මට්ටම ඉතා අඩුය.

විදුරුමස් : විවිධ ආසාත්මිකතා ආහාර ආකලන ද්රව්ය ලෙස භාවිතා වන අතර ඒවා ඉන්ධන සහ ස්ථායීකාරක ලෙස ක්රියා කරයි. ප්රධාන ජුම් ආදී ගුවර්, tragacanth, xanthan, carrageenan, acacia (අරාබි) සහ පළඟැටි බෝංචි. මෙම වික්ටෝරීන් බොහොමයක් ඇදුම නරක අතට හැරෙන බව විශේෂයෙන් හැඳින්වේ. තවත් අය ආහාර වල ඇති විට ආසාත්මිකතා ප්රතික්රියාවට හේතු වේ. ගුවර් වල්වලට දැඩි ඇනිලිප්ලික්ස් විය හැකිය.

6. මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට්

මොනෝසෝඩියම් ග්ලූටමේට් (MSG) යනු විවිධ ආහාර වර්ග වලට එකතු කරන රසකාරකයක් වන අතර එය ස්වභාවිකවම දක්නට ලැබේ. MSG වලට ප්රතිචාර දැක්වීම "චීන අවන්හල් සින්ඩ්රෝම්" ලෙසින් හැඳින්වේ. බෙල්ලේ, උරහිස්, දුර්වලතාව, සහ දුර්වලතා පසුපස හිසරදයට ඇතුළත් වේ. අනෙකුත් රෝග ලක්ෂණ අතර මුත්රා පීඩනය / තද හිසේ, හිසරදය, ඔක්කාරය, පපුවේ වේදනාව සහ නිදිබර ගතිය. MSG සැකසහිත ඇදුම රෝගී තත්ත්වයන් පිලිබඳව සැක කෙරේ.

7. කුළුබඩු

කුළුබඩු විවිධ වල් පැලෑටි, මල්, මුල්, අතු හා ගස්වල සුවඳ ද්රව්යය වේ. ඒවා ශාක වලින් ව්යුත්පන්න වී ඇති නිසා, කුළු බඩු, පළතුරු සහ එළවළු වැනි ආසාත්මිකතා ප්රතික්රියා ඇති කිරීමට කුළු බඩු වලට හැකියාව තිබේ. වඩාත් බහුලව භාවිතා කරන කුළු බඩු වන්නේ චිලී ගම්මිරිස්, සැල්දිරි, කැරේ, කුරුඳු, කොත්තමල්ලි, සුදුළූණු, වසුන්, ලූනු, පැපිරා, parsley සහ ගම්මිරිස්. එක් අධ්යයනයකින් ඇඟවෙන්නේ උග්ර අසාත්මිකතාවන් බොහෝ විට ඩිජිටල්කරණයට ලක් නොවන බවයි.

8. ඇස්පාටේම්

ඇස්පාටේම් යනු සීනිවලින් තොර ආහාර සහ පාන වර්ග වල භාවිතා වන රස කාරකයකි. මෙම ආහාර ආම්ලිකතාවය හිසරදය, ආබාධ සහ උභයභෝග වැනි රෝග ලක්ෂණ ඇති බවට සැක කෙරේ.

9. සල්ෆයිට්

සල්ෆයිට් හෝ සල්ෆේට ක්රියාකාරී ද්රව්යයන් (සෝඩියම් සල්ෆයිට්, සෝඩියම් බයිසල්ෆයිට්, සෝඩියම් මීතයිසිස්ල්ෆයිට්, පොටෑසියම් බයිසල්ෆයිට් හා පොටෑසියම් මෙටබිසල්ෆයිට් යන ආකාරවල) විවිධ ආහාර සහ ඖෂධ වල භාවිතා වන පොදු කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය වේ. සල්ෆයිට් විශාල වශයෙන් ප්රමාණයක් පරිභෝජනය කරන විට අසාත්මිකතාවන් හා ඇදුම නැතිව බොහෝ දෙනෙකුට කිසිදු ප්රශ්නයක් නොමැත. විශේෂඥයන් එකඟ වන්නේ වැඩිහිටි ඇදුම රෝගීන්ගෙන් සියයට 3 ත් 10 ත් අතර ප්රමාණයක් ඇල්මාම රෝග ලක්ෂණ වැඩි වීමයි. සල්ෆයිට්වලට කුඩා අයෙකුගේ ඇනෆිල්ක්ලේෂණයට හේතු විය හැක.

ආහාර අතිෙර්ක සහ කල් තබා ගන්නා ආහාර සඳහා අසාත්මිකතා

MSG සමඟ වැනි ආහාර ආකලන සඳහා බොහෝ ප්රතික්රියාවන් මෘදු සහ නිරාකරණයකින් තොරව නිරාකරණය වේ. උග්ර සෛල ප්රතිශක්තිකරණය, ඇන්ජියෝඅයිඩීමය, නරක් වීම ඇදුම හා ඇනීෆිලැක්සිස් වැනි රෝගවලට ඉක්මන් වෛද්ය ප්රතිකාර අවශ්ය විය හැක. මෙම ප්රතික්රියා වෙනත් ආහාර අසාත්මිකතාවන්ට සමාන ආකාරයකට සලකනු ලැබේ. ප්රතික්රියාවන් බරපතළ නම්, ඔබට එන්නත් කළ එපිනාරීන් ගෙනයාම හා රෝගී අවුලන බ්රේස්ලට් පැළඳීම වැනි දැඩි ප්රතික්රියාවක් සඳහා සූදානම් විය හැකිය .

එසේ නොමැති නම්, ආහාර ආකලනවලට අහිතකර ප්රතික්රියාකාරීන් සඳහා ප්රතිකාර කිරීමේ ප්රධානම සාධකය වනුයේ වකුගඩු ආහාර ආකලනය මගහැරීමයි.

> මූලාශ්ර:

> චෙන් ජේඑල්, බාහ්නා එස්එල්. කුළු බඩු අසාත්මිකතා. අසාත්මිකතා, ඇදුම හා පතිශක්තිෙව්දය පිළිබඳ පකාශනයන් . සැප්තැම්බර් 2011; 107 (3): 191-9. doi: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.

> සයිමන් ආර්. ආහාර ආකලන වලට අසාත්මික හා ඇදුම ප්රතික්රියාව. යාවත්කාලීනව. යාවත්කාලීන කරන ලදි මැයි 4, 2017.

> එක්සත් ජනපද ආහාර හා ඖෂධ පරිපාලනය (FDA). ආහාර අමුද්රව්ය, අතිරික්ත සහ වර්ණ පිළිබඳ දළ විශ්ලේෂණය. ජාත්යන්තර ආහාර තොරතුරු කවුන්සිලය (IFIC) සහ එක්සත් ජනපද ආහාර හා ඖෂධ පරිපාලනය. යාවත්කාලීන කිරීම දෙසැම්බර් 2, 2014.

> වලි එච්, මිෂෝ එන්එල්. සල්ෆයිට් ඇඩැසිටිවලට අහිතකර ප්රතික්රියා. බෙහෙත් සිට විනිසුරු රෝගයෙන් වැළකී සිටීම . 2012; 5 (1): 16-23.