එළවළු තෙල් ඇත්තෙන්ම සෞඛ්ය සම්පන්නද?

සලකා බැලිය යුත්තේ කුමක්ද?

එක්සත් ජනපද රජයේ සහ ඇමරිකානු හෘද සංගමය (AHA) හි වත්මන් ආහාර මාර්ගෝපදේශ මගින් සංතෘප්ත මේද හා ට්රාන්ස් මේද වෙනුවට ආහාර බහුල වශයෙන් බහු අසංතෘප්ත මේද (PUFA) ඇතුළත් කිරීම වැදගත් වේ. මෙම මාර්ගෝපදේශවල විශේෂ නිර්දේශයක් වනුයේ PUFA වැදගත් ප්රභවයක් ලෙස එළවළු තෙල් මත රඳා සිටීමයි. විශේෂයෙන්, ඒඑච්ඒ සෝයා බෝංචි තෙල්, ඉරිඟු තෙල් සහ සූරියකාන්ත තෙල් නිර්දේශ කරන්නේ PUFA ආහාර ප්රභවයන් ලෙසයි.

එහෙත් ඔබ ඉරිඟු තෙල් විශාල වශයෙන් ආයෝජනය කිරීමට පෙර එළවළු තෙල් පිළිබඳ කරුණු කිහිපයක් ගැන සඳහන් කර ඇත.

එළවළු තෙල් මෑතකදී සොයාගැනීමකි

අතිශයින්ම අධික ලෙස කාර්මිකව සකස් කරන ලද ආහාරවලින් අප අනුභව කිරීම (ඉන්ධන පිරිමැසුම් කිරීම හා අනෙකුත් ආකර්ශනීය රසායනික ද්රව්ය භාවිතා කිරීම, ඉංජිනේරු ශිල්පයේ ප්රබල බහු-පියවරක් අවශ්ය වීම), එළවළු තෙල් මෑතදී සිදු කළ නව සොයාගැනීමකි. මෙය අනිවාර්යයෙන්ම නරක දෙයක් නොවන අතර, ජනතාව විසින් දශක කිහිපයක් පුරා විශාල ප්රමාණයේ එළවළු තෙල් පමණක් ආහාරයට ගෙන ඇති බව මතක තබා ගන්න. එබැවින් එළවළු තෙල් වලින් සෑම දෙනාගේම කැලරි ප්රමානය සැලකිය යුතු ප්රමාණයක් ලබා ගැනීමෙන් සිදු වන්නේ කුමක් ද යන්න පිළිබඳ අත්හදා බැලීම තවමත් සිදු වෙමින් පවතී.

ඔලීව තෙල්, අලිගැටපේර තෙල් සහ පොල් තෙල් වැනි දෑ ආවරණය කිරීමෙන් ඔබට ලබාගත හැකි තෙල් ( monourefaturated fatty acid (MUFA) සහ / හෝ සංතෘප්ත මේද අඩංගු වේ) නමුත් ඉතා කුඩා PUFA.

PUFA දිනපතා තෙල් අවශ්යතාවය ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබ කර්මාන්තකරණය කළ යුතු දේ වේ.

මේ සියල්ල අපේ සෞඛ්යයට හොඳයි. මම දන්නේ නැ. ඒ වගේම විද්වතුන්ට කරන්නවත් බැහැ.

විවිධ එළවළු තෙල් විවිධ PUFA අඩංගු වේ

AHA අනුව, එක් PUFA තවත් එකක් තරම් හොඳයි. නමුත් පෝෂණය පිළිබඳ ඉතා ගෞරවනීය විශේෂඥයින්ට අනුව, සහ සමහර සායනික අධ්යයනයන් වලට අනුව - ඔමේගා-6 PUFA විශාල ප්රමාණවලින් නරක අදහසක් විය හැකිය. අවම වශයෙන් ඔමෙගා-3 PUFA එකතු කිරීම මගින් අඩු නොකළ හොත් එය අවම කරගත හැකිය.

නැවතත්, ජූරිවරුන් අපගේ ආහාර වේලෙහි PUFA ප්රශස්ත ව්යාප්තිය මත තවමත් පිටතට ගොස් ඇත. (ඔමෙගා-6 PUFA සීමා කළ යුතුද? අපි ඔමේගා-6 ගොඩක් පරිභෝජනය කරන විට ඔමෙගා-3 ගොඩක් එකතු කළ යුතුද?)

නමුත් මේ සියල්ල විසුරුවා හැරීම සඳහා විශේෂඥයන් රැඳී සිටින අතරතුර, අපට බරපතල හානියක් කිරීමට අවම වශයෙන් හැකි එළවළු තෙල් තෝරා ගැනීමට සිදු විය යුතුය. මේවා වනුයේ: a) ඔමෙගා-6 PUFA (ඔමෙගා-6 PUFA) අමතරව ඔක්ෙගෝ 3 PUFA (ඔක්ෙටා ෙතල් සහ හණ ෙතල් ඇතුළුව) අඩංගු ෙතල්, ෙහෝ (ආ) විෙශේෂෙයන් පවතියි PUFA ඔලිව් තෙල් (එය MUFA බහුලව පවතින) හෝ පොල් තෙල් (සංතෘප්ත මේදය වර්ග අඩංගු) අඩංගු වේ.

PUFA අඩංගු එළවළු තෙල් පහසුවෙන්ම ඔක්සිකරණය වේ

PUFA සමඟ ආවේනික වූ අවදානමක් වන්නේ (ඒවායේ ද්විත්ව බන්ධන කිහිපයක් අනුව) ඒවා පහසුවෙන් ඔක්සිකරණය වේ. සූපවේදියෙකුගේ පාරිභාෂිතය තුළ, ඒවා විකෘති වේ. එළවළු තෙල් ඩිෙයෝඩන්ට් සහිතව ෙයොදා ගන්නා කාර්මික කියාවලියෙන් ප්රයෝජනවත් පියවරක් ෙලස හඳුනාගැනීම අපහසුය.

ඔක්සිකරණය සම්බන්ධ ගැටළුව හුදෙක් අපගේ සංවේදීතාවයට එළවළු තෙල් නොලැබේ. සැබෑ ගැටළුව වන්නේ ඔක්සිකරණය කරන ලද ඔයිල් ඉක්මනින් අපේ බඩවැල් මගින් අවශෝෂණය කර ඇති බවයි. එනම් - lipoproteins හා අනෙකුත් වැදගත් ව්යුහයන් තුළට සම්බන්ධ වීමෙන්, ඔවුන් ක්ෂය රෝගය , ඩිනුරිටි එන්ඒඑස් සහ ධාරා ආඝ්රාණය නැඹුරු වේ.

පාහේ ඔක්සිකරණය වූ PUFA අපගේ සෞඛ්යයට තර්ජනයක් වන බව සෑම දෙනාම එකඟ වේ.

ඔක්සිකරණය අවම කිරීම සඳහා එළවළු තෙල් සිසිල්, අඳුරු පරිසරයක අන්තරේ භාජනවල ගබඩා කළ යුතු අතර දිගු කාලයක් සඳහා තබා නොතිබිය යුතුය. ඔහ්, ඔවුන් සමඟ ඉවුම් පිහුම් ප්රශ්නයක් විය හැකිය.

එළවළු තෙල් සමඟ ආහාර පිසීම

උණුසුම සමඟ ඔක්සිකරණය ඉතා විශාල වේ. විවිධ එළවළු තෙල් එකිනෙකට වෙනස් තාප අගයයන් ඇත. නමුත් ඒවා සියල්ලම යම් ප්රමාණයකට ඔක්සිකරණය වේ. (ඔබේ රාත්රී ආහාරය උදුනෙහි දුම් පානය කරන්නේ නම්, ඔබේ පිසින තෙල් ඔක්සිකරණය වේ.) උණුසුම් කාල සීමාවන් පවත්වා ගැනීම සහ දුම් පානයට යටින් උෂ්ණත්වය පවත්වා ගැනීම, එළවළු තෙල් PUFA වල ඔක්සිකරණය අවම කිරීම සඳහා උපකාරී වේ.

නමුත් ඔබ ඒවා තාපය වැඩි වන අතර, උෂ්ණත්වය ඉහළ යාම, වඩාත් දරුණු ගැටලුව වේ.

නිදසුනක් වශයෙන්, ඔබ අනුභව කළ හැකි වඩාත්ම භයානක දේ වන්නේ ඉක්මන් ආහාර ස්ථානවලදී ඔබට ලැබෙන ෆ්රයිල්ස් ය. ඔවුන් පැය, පැය සහ පැය අධික උෂ්ණත්වයක හිඳගත් එළවළු තෙල් වල පිසින ලද ඒවා පිසිනු ලැබේ. එම ෆ්රයිස් බොහෝ විට විෂ සහිත, අධික ඔක්සිකරණය වූ, විකල වූ රුධිර හා පිළිකා සෑදීමේ ගොරෝසු පොඟවා ඇත. කෙසේ වෙතත්, මගේ දැනුමට අනුව මෙම සංසිද්ධිය විධිමත් ලෙස අධ්යයනය කර නොමැත. (කුමන සමාගමකට එය අධ්යයනය කිරීමට අවශ්ය නම් හෝ එයට එය අධ්යයනය කිරීමට ඉඩදීමට ඉඩ තිබේද?)

ඉතින් එළවළු තෙල් ගැන කුමක් කළ යුතුද?

පුද්ගලිකව, මම සරල එළවළු තෙල්වලින් සම්පූර්ණයෙන්ම වැළකී සිටියෙමි. මම ඔවුන් සමඟ ආහාර පිසීමට නොසිටියේය.

මධ්යස්ථ තාපය මත ආහාර පිසීම සඳහා ඔලිව් තෙල් භාවිතා කිරීම සලකා බලන්න. ඔලිව් තෙල්වල MUFA වල PUFA වලට වඩා ඔක්සිකරණයට වඩා අඩුය. (MUFA සතුව එක් ද්විත්ව බන්ධනයක් පමණි). නමුත් ඔලිව් තෙල් සමඟ පවා ඔබ දුම් පානයට යටින් තබා ගැනීමට අවශ්යය.

ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී පිසීමේදී මම පෞද්ගලිකව බටර්වලට කැමතියි. ඔව්, එය සන්තෘප්ත මේදයක්. එහෙත් බටර් ගැන ඇති දෙය එය ඉතා ස්ථායී වන බැවින් එය ඉක්මණින් ඔක්සිකරණය නොවේ. දැන් අඛණ්ඩව ඇති මේදය එතරම් නරක නැති බව පෙනෙන්නට ඇත. එසේ වුවද, අධික උෂ්ණත්වයකින් යුත් PUFA වලින් ඔක්සිකරණය කරන ලද රසායනික ද්රව්ය වෙනුවට වෙනුවට සන්තෘප්ත මේදය අනුභව කිරීමට මම කැමැත්තෙමි.

අපේ ජාතික පෝෂණ විශේෂඥයන් විසින් අනුමත කරන ලද කර්මාන්තගත එළවළු තෙල් වර්ගයක් සමඟ ආහාර පිසීමට මට අවශ්ය නම්, මම කැනෝලා තෙල්වලට පෙරනිමි විය හැකිය. එය ඔමේගා-6 PUFA වලට අමතරව MUFA සහ ඔමේගා-3 PUFA අඩංගු වන අතර සාපේක්ෂ ඉහළ දුමාරයක් ඇත.

නමුත් මට ඒකට කැමති නැහැ.

_{මූලාශ්ර:}

_{Bente LH, Blomhoff R. එළවළු ෙතල් සහ සමුද්ර ඔමේගා 3 අතිෙර්ක. ආහාර නටර් රෙස්. 2011; 55: 10.3402 / fnr.v55i0.5792.}

_{ක්ලෝයි ඊ, මිනෝ DB. ආහාරයට ගත හැකි තෙල් ඔක්සිකරණය සඳහා යන්ත්රාගාර සහ කර්මාන්තශාලා. සත්ව ආහාර සුරක්ෂිතතා ආහාර සුරක්ෂිතතාව. 2006; 5: 169-86.}

_{කැමරර් ජේ ආහාරය උසස් ලිපි ඔක්සිකරණය අවසන් නිෂ්පාදන මානව සනීපාරක්ෂාව සඳහා සාධක වේ. මෝල්. Nutr Food Res 2007; 51: 1094-101.}

_{නවාස් WW තාප පිරියම් කිරීම මගින් නිපදවන ලිපිඩ වල රසායනික වෙනස්කම්. J Chem Educ 1984; 61: 299-302.}