ටාන්ස් මේද අම්ල කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම් හා හෘද අවදානම කෙරෙහි අහිතකර බලපෑමක් ඇති බව දැන් දන්නා කරුණකි. ට්රාන්ස් මේද අම්ල අඩංගු ආහාර අපගේ ආහාරයේ සිට ඉවත් කිරීම අප වැදගත් ය.
Trans fatty acids (ට්රාන්ස් ෆැට්ස්) යනු කුමක්ද?
ස්වභාවික ආහාර (එනම්, සැකසුම් කළ ආහාර), මේද අම්ල ප්රධාන වර්ග දෙකක් අඩංගු - සංතෘප්ත සහ අසංතෘප්ත.
සන්තෘප්ත මේද අම්ල - පොල්තෙල් සහ පාම් තෙල් වැනි සත්ව මාංශ (මස්, කහ, කිරි නිෂ්පාදන ) සහ නිවර්තන තෙල් වැනි දේ - LDL කොලෙස්ටරෝල් මට්ටමේ රුධිර මට්ටම ඉහළ නැංවිය හැකිය. පොදුවේ ඇති අසංතෘප්ත මේද අම්ල කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම ඉහළ නංවා නැති අතර ඒවා අඩු කර ගත හැකිය.
ට්රාන්ස් මේද අම්ල (ට්රාන්ස් මේද) තුන්වන ආකාරයේ මේද අම්ල වේ. ට්රාන්ස් මාදිලි සමහර ආහාර වල විශේෂයෙන් ආහාර (විශේෂයෙන් ආහාර වලින් ආහාර වේල) දක්නට ලැබෙන අතර, අපගේ ආහාර වේලෙහි දැන් පවතින සියළුම ට්රාන්ස් මේද පාහේ හයිඩ්රජන් (හයිඩ්රජන්), එළවළු තෙල් වලින් අසංතෘප්ත මේද අම්ල, අර්ධ වශයෙන් හයිඩ්රජනීකරනයකින් පැමිණේ. මෙයින් අදහස් කරන්නේ අප ආහාර ගන්නා ආහාර වලදී ට්රාන්ස්ට් මේද විශේෂයෙන් සොයාගෙන ඇති බවයි.
ආහාර සැකසුම් කර්මාන්තයට ට්රාන්ස් මේදයේ ඇති වාසිය නම් අර්ධ හයිඩ්රිංකරණය, එළවළු තෙල්, ස්ථාවර කර ස්ථාවර කර ඇති අතර, එසේ නොවුවහොත්, ඉක්මනින් rancid සාපේක්ෂව ඉක්මණින් හැරවීමට නැඹුරු වේ. ද්රව ස්වරූපයෙන් ඝන ආකාරයකින් ඒවායේ පවතින බැවින්, දිගු කාලයක් කල් තබා ගත හැකි ආහාර නිෂ්පාදන වල සංතෘප්ත මේද සඳහා ආදේශක ලෙස භාවිතා කළ හැකි වේ.
ට්රාන්ස් මේද 1890 ගණන්වලදී සොයාගෙන 1910 දී ආහාර සැපයුම ආරම්භ කළේය. කෙසේ වෙතත්, ආහාර සැකසීමේදී ට්රාන්ස් මාටින් භාවිතා 1970 ගණන්වල හා 1980 ගණන්වලදී සන්තෘප්ත මේද සෞඛ්යයට අහිතකර ලෙස සලකනු ලැබීය.
ට්රාන්ස් මේද එළවළු තෙල්වලින් ව්යුත්පන්න කර ඇති නිසා වසර ගණනාවක් තිස්සේ ඒවා සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර නිෂ්පාදන ලෙස සැලකේ.
ට්රාන්ස්ට් මේදයේ සෞඛ්යයට අහිතකර දේ කුමක්ද?
අවාසනාවකට මෙන්, (එය අපට ඉගෙන ගැනීමට සාපේක්ෂව මන්දගාමී ලෙස), ට්රාන්ස් මේද සම්පූර්ණ සමස්ත කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම් සහ LDL කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම් වැඩි කරයි; (සහ සංතෘප්ත මේදවලට වඩා වෙනස්), ඒවා HDL කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කරයි. ට්රාන්ස් මේද, හෘද සෞඛ්යයට වැදගත් වන ඔමෙගා-3 මේද අම්ල ශරීරයේ භාවිතය සඳහා මැදිහත් වන බවක් පෙනී යයි.
වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, ට්රාන්ස් මේද අම්ල හෘදවාහිනී සෞඛ්යයට අහිතකර වේ.
ඇත්ත වශයෙන්ම, සංතෘප්ත මේදවලට වඩා සංජානන අම්ල හරිත හා සනීපාරක්ෂාව සඳහා වඩා බෙහෙවින් නරක බව දැන් පැහැදිලිව පෙනේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, සන්තෘප්ත මේද වේවා හෘද වාහිනී සෞඛ්යයට බරපතල අවදානමක් ඇති බවට පැරණි සාහිත්යය දැන් ප්රශ්න කර තිබේ. කෙසේ වෙතත්, අපගේ ආහාරයේ සංතෘප්ත මේද සඳහා ට්රාන්ස් මේද ආදේශ කිරීම සඳහා මහජන සෞඛ්ය විශේෂඥයින්ගේ ප්රධාන තල්ලුව දැන් සෑම දෙනා ම පාහේ සලකනු ලැබේ - ප්රධාන වරදක් ලෙස.
Trans fatty acids ගැන කුමක් සිදුවේද?
එක්සත් ජනපදයේ ආහාර හා ඖෂධ පරිපාලනය ටාන්ස් මේද අම්ල වල සෞඛ්ය අවදානම පිළිගනී. ලේබලයේ ට්රාන්ස් මේද අම්ල අන්තර්ගතය ඇතුළත් කළ යුතු ආහාර ලේබල් කිරීමේ ප්රමිතීන් නියම කර තිබේ.
ට්රාන්ස් මේද අම්ලවල කිසිදු ආරක්ෂිත මට්ටමක් නැතැයි ෆෙඩරල් මහ බැංකුව විසින් පෙන්වා දී නොතිබුණ බැවින්, ඒවායේ ප්රෝටීන අම්ල කිසිදු ප්රමාණයක නරක බව තීරණය කරන ලදී. නව ලේබල් කිරීම අවශ්ය වන්නේ ආහාර සකස් කරන ලද සියලුම ආහාර වර්ගවල ට්රාන්ස් මේද අම්ල (සහ සංතෘප්ත මේද) ප්රමාණයන් ලැයිස්තුගත කිරීම සඳහාය.
පැහැදිළිවම, පරමාණුක ක්රමාංකය සම්ප්රේෂිත ආහාර වලින් සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කිරීම සඳහා ඉලක්කය වනු ඇත.
ට්රාන්ස් ෆැටෙන් අම්ල අඩංගු ආහාර අඩංගු කුමන ආහාරද?
වාසනාවකට මෙන්, සාපේක්ෂ ආම්ලික අම්ල සාපේක්ෂ විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු ආහාර වර්ග හඳුනාගැනීම ලෙහෙසි පහසු ය: මාගරින් (මාගරින් වඩාත් ඝනකමින්, ට්රාන්ස් මේද අම්ල වලට වඩා වැඩියි; අවම වශයෙන්;) අධික මේද පාන් භාණ්ඩ (විශේෂයෙන් ඩෝනට්ස්, කුකීස් සහ කේක්) සහ ලේබලය "අර්ධ වශයෙන් හයිඩ්රජනීකෘත එළවළු තෙල්" කියනු ලබන ඕනෑම නිෂ්පාදනයකි.
මේ සියල්ලක්ම හෘද සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර වේලක් මග හැරිය යුතුය. තවද, සැකසූ ආහාර, විශේෂයෙන් බේක් කරන ලද භාණ්ඩ, සාධාරණ කල් තබා ගත හැකි ආකාරයේ කෙටි කිරිමේ ක්රමයක් ඇතුළත් විය යුතුය. මෙම ආහාර තවදුරටත් සංතෘප්ත මේද අඩංගු නොවේ (දිගු කාලයක සිට පැටවුන් ඉවත් කර ඇත), සහ දැන් ඔවුන් කිසිදු (හෝ කිහිපයක්) ට්රාන්ස් මේද අම්ල අඩංගු නැත.
එහෙනම්, ඒවා අඩංගු වන්නේ කුමක්ද? ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙය නොදනී. සන්තෘප්ත මේදයේ ව්යුහාත්මක ගුණාංග ඇති බවට සැකකෙරෙන, ඒවායේ වර්ගයේ සැකසූ එළවළු තෙල් අඩංගු වේ. (එසේ නොවේ නම්, ඒවා කෙටි කිරීමක් ලෙස භාවිතා නොකෙරේ.) මෙම නව, නොදන්නා නිෂ්පාදන විය හැකි අන්දම දැන නොගනිති.
ඔබ හැකි තරම් ආහාර අනුභව කළ ආහාර අනුභව කිරීම වළක්වා ගැනීම සඳහා මෙය තවත් හොඳ හේතුවකි.
> මූලාශ්ර:
> චවුඩුරී ආර්, වර්ණකුල එස්, කුන්ටසර් එස් සහ අල්. කිරීටක අවදානම සහිත ආහාර ද්රව ඇසිඩ්වල ආහාර සැපයීම, සංසරණය හා එකතු කිරීම: ක්රමානුකූල සමාලෝචනය සහ මෙටා-විශ්ලේෂණය. ඈන් ඉන්ටර් මැඩ් 2014; 160: 398.
Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, et al. ප්රෝටීන් අම්ල භාජනය ඇතුළු අන්තර්ජාතික සංගීතමය අධ්යයනය: අනාගත ජනගහනය පදනම් කරගත් අධ්යයනයක්. ලැන්ෙසට් 2001; 357: 746.
> මොසෆරාර් ඩී, කැට්න් එම්.බී., අචේරියෝ ඒ, ඇල්. ට්රාන්ස් ෆැටිලි අම්ල සහ හෘද රෝගය. N Engl J Med 2006; 354: 1601.