මස් හා කොලෝන් පිළිකා පිළිබඳ නරක තොරතුරු

මස් සමඟින්, කොලෝන් පිළිකා වළක්වා ගැනීමට අවශ්ය නම් අඩු වේ

මස් හා මහ බඩවැලේ පිළිකා පිළිබඳ කථාව ඉතා අවුල් සහගත ය. මස් පිළිස්සීමේ පිළිකාවක් ඇති බව පවසමින් ප්රවෘත්තියකට ඔබ එක් මිනිත්තුවක් ලැබෙනු ඇත. ඊළඟට ඔබට මස් හොඳයි කියා අසන්නට ලැබේ. නමුත් මෙම මාතෘකාව පිළිබඳ අධ්යයනයන් දුසිම් ගනනක් සලකා බලන විට, "විශාල පින්තූරයක්" මතුවී තිබේ: මස් ආහාරයට ගැනීම, මහනුවර පිළිකා අවදානම සමග බැඳී ඇති නමුත්, කෙතරම් වර්ග, කොපමණ හා මස් පිළියෙළ කර ඇතිද යන්න කතාවේ වැදගත් කොටස් වේ.

මස් වර්ග හා කොලෝන් පිළිකා අවදානම

විවිධ මස් වර්ගවල මහා අන්ත්රය වෙනස් වේ. මස් වර්ග සමහරක් වැඩි හානියක් සිදු කරයි. පිළිකා වර්ධනය වීමට තුඩුදිය හැකි හානි, අනෙකුත් මස් වර්ග වලට වඩා කෝටුවේ සෛල වලට. එය පිළිකා අවදානම අවදානමක් පවතින විට, නැවුම් හොඳම වේ.

මෙය කියුබන් පිළිකා අවදානම අනුව, නැවුම්ව සකසන ලද කුකුළු මස්, අනෙකුත් කුකුල් මස්, මාළු, රයිස් හරක් මස් හා ඌරු මස් සැකසූ මස්වලට වඩා "ආරක්ෂිත" වේ. සැකසූ ආහාර, උණුසුම් බල්ලන් , සොසේජස්, සාලමී, බ්ලොනය්, බ්රෙඩ්වර්ස්ට්, බේකන්, ලුණු ඌරු මස්, සීතල කපන සහ දිවා ආහාර මස්, හැම්, පැස්ට්රමී, පෙපෙරෝනි, ඉරිඟු හරක් මස් හා හාවා වැනි මස්, දුමෙන්, සුවඳින් සහ ලුණු සහිත මස්. ක්රියාවලිය සිදු කරන විට, පිළිකා සෑදීමේ (කායික) රසායනික ද්රව්ය මස් තුල නිර්මාණය වී ඇති බව පෙනී යයි. මෙම රසායනික ද්රව්ය අනුභව කිරීමෙන් කෙලෙස් පිළිකා අවදානම වැඩි කරයි.

මස් සැකසීම සහ පිසීමේ ක්රම

මස් සැකසූ සහ පිසූ මස් මස් පිළිකාවේ අවදානම වැඩිවීම කෙතරම් බලපෑමක් ඇති කර තිබේ ද?

මස් පිසින විට උෂ්ණත්වය වැඩි වන අතර වඩාත් මස් මස් වර්ගය වැඩි වේ. එය වැඩිපුර කෙටිකල පිළිකා අවදානම වැඩි කිරීමයි.

මස් සැකසීමේදී මෙන්ම ඉතා හොඳින් සිදුකරන තෙක් අධික උෂ්ණත්වවලදී මස් පිසීමේදී පිළිකා කාරක (පිළිකා සෑදීමේ සංයෝග) නිර්මාණය කරයි. වඩා හොඳ මස් මස්වල අඩු මට්ටමින් මස් වර්ග වලට වඩා විෂබීජික ඇරෝමැටීන අම්න් (HAAs) හා විෂබීජහජනක ඇරෝමැටික හයිඩ්රොකාබන් (PAHs) ලෙස හැඳින්වේ.

HAAs සහ PAH ඇති අතර මස්වල ප්රෝටීන් සහ / හෝ මේද ඉතා උණුසුම් වන විට ඇති වේ. ග්රිල් කරන ලද මස් කැබැල්ලක් තිබිය හැකි කළු පැහැති පිට්ටනියේ බාහිර පෙනුම ගැන සිතා බලන්න. මෙය පිළිකාකාරක ප්රභවයක් වන අතර, පිළිකා ආබාධ අවදානම වැඩි කළ හැකි රසායනික ද්රව්යයකි.

කොපමණ මස් අතිරික්තයක්ද?

මස් සහ සී ඕලන් පිළිකා පිලිබඳ අවදානම ගැන "කොපමණ" ප්රශ්නයක් විමසා බැලීම සඳහා මතක තබා ගන්න:

• ආහාරයට හා මහ බඩවැලේ පිළිකා අධ්යයනය කිරීමේදී සෞඛ්ය විශේෂඥයින් සොයාගෙන ඇත්තේ රතු මස් මාංශ ආහාරයට ගන්නා අය අවම වශයෙන් රතු මස් අනුභව කරන ජනයාට සාපේක්ෂව බඩවැලේ පිළිකා අවදානම සියයට 50 ට වැඩි බවයි.
• දිනකට මස් 3 සිට 5 දක්වා වැඩි ආහාර ගැනීමෙන් කුරුලෑ පිළිකා, අනෙකුත් පිළිකා සහ හෘද රෝග හේතුවෙන් මරණයට හේතු වන මරණයේ අවදානම සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කරයි.
• අධික සුනඛයන් සහ දිවා ආහාර මස් වැනි දිනකට වැඩිපුර මද්යසාර අවුන්සයකට හා අර්ධ ප්රමාණයක් ආහාරයට ගැනීමෙන්, මහ බඩවැලේ පිළිකා , අනෙකුත් පිළිකා සහ හෘද රෝග හේතුවෙන් මරණයට ඇති අවදානම සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කරයි.
• මස් 3 ක පමණ ආහාරයක් සඳහා කාඩ් කුට්ටියක විශාලත්වය පමණ වේ. දිවා ආහාරය සඳහා රෝස් බීෆ් සැන්ඩ්විච් ආහාරයට ගැනීම සහ රාත්රී ආහාරය සඳහා බර්ගර් හෝ උණුසුම් බල්ලක් ආහාරයට ගැනීමෙන් ආහාරයට ගැනීම සඳහා දිනපතා සීමාව ඉක්මවනු ඇත. පර්යේෂණය අපට පවසන පරිදි චිකිත්සක පිළිකා, අනෙකුත් පිළිකා, හෘද රෝග සහ මරණය අවදානම වැඩි කරයි.

විනීතව ආහාරයට ගෙන මස් අනුභව කර නිසි ලෙස පිසින

ඔබ මස් භුක්ති විඳිනවා නම්, චෙක් පිළිකාව සඳහා අවදානමක් තබා ගැනීමට අවශ්ය වන්නේ නම්:

• ගුණාත්මකභාවය, ප්රමාණාත්මකව අවධානය යොමු කිරීම . ඔබේ ආහාරයේ අනෙක් ආහාරවල එළවළු, පළතුරු, සම්පූර්ණ ධාන්ය , රනිල (බෝංචි සහ ඇට), ඇට වර්ග සහ බීජ වැනි සෞඛ්ය සම්පන්න අවදානමක් ඇතුව සිටීමට ඔබට මස් ප්රවාහනය කිරීම අවශ්ය නොවේ. 3-අවුන්ස් සෑදීමේදී හොඳ තත්ත්වයේ, නැවුම් මස්, සතියකට 3 සිට 4 දක්වා කාලයක් ගත කරන්න.
• උෂ්ණත්වය අඩුයි . මස් කැබලි 2 ක් එකම "නිසි මට්ටමට" පිසූ විට පවා, අඩු උෂ්ණත්වයක දී පිසින ලද පිඟානක් ඉතා උණුසුම් හා වේගවත් පිසූ මස් පිසින මස් වලට වඩා පිළිකා කාරක (පිළිකා සෑදීමේ) සංයෝග අඩු වනු ඇත.

• කුළුබඩු හා ඖෂධ පැළෑටි සමඟ රසය වැඩි කරන්න . රෝස්මරී, තිරිඟු, ඖෂධය, බැසිල්, මහදුරු, හෝ ඔබ භුක්ති විඳින ඕනෑම දෙයක් ලෙස කුළු බඩු සහ පැළෑටි අඩංගු මිශ්රණවලින් ඔබේ මස් මාරු කරන්න. එය විශ්වාස කරන්න හෝ නොකිරීම, කුළු බඩු සහ ඔසු මිශ්රණ මස් මාණික්ය කිරීම ඇත්තෙන්ම ආහාර පිසීමේ දී පිහිටුවන ලද පිළිකා කාරක සංඛ්යාව අඩු කරයි!
• නිවැරදි මෙවලම් භාවිතා කරන්න . ග්රිල් කිරීම විට, ගඩොල්වලට වඩා මස් කැබැල්ලක් තල්ලු කිරීම සඳහා යතුරු භාවිත කරන්න. මස් සොරකම් කිරීම නිසා මේදය හා යුෂ ගිනි අඟුරු කපා දමයි. මේ නිසා, ග්රිල් සිට ඩිස්කට් නැගිටීමේදී මස් ආලේපන ඇති පිළිකාකාරක ඇති කිරීමට හේතු වේ.
• ශාක සමග කුක් . ඔබට අවශ්ය පරිදි එළවළු, පලතුරු හෝ වෙනත් ශාක පදනම් වූ ආහාර උණු කිරීමට ඔබට පුළුවන්. මෙය මස් පිසීමේදී පිහිටුවන ලද අන්තරායකාරී සංයෝග සෑදෙන්නේ නැත. ඔවුන් මත එළවළු ගොඩක් සමඟ කබොස් උත්සාහ කරන්න.

අවසන් සටහනක් ලෙස, ඔබ ඔබේ මස් ආහාරය වැඩි දියුණු කිරීමට තවත් හේතුවක් සොයනවා නම්, පරිසරය සලකා බලන්න. අඩු මස් අනුභව කිරීමෙන් ඔබත් ග්රහලෝකයේ සෞඛ්යය වැඩි දියුණු වනු ඇත!

_{ප්රභවයන්}

• _{ඇමරිකානු පිළිකා පර්යේෂණ ආයතනය. "ග්රිල් කිරීම සහ පිළිකා: අවදානම ඇගයීම". 2009 සැප්තැම්බර් 29 වනදා ප්රවේශ විය.}
• _{චැං ඒ, තුන් එම් ජේ, කොනෙල් සී ජේ, මැක්චල්ලෝ එල්එල්, ජාකොබ්ස් එජ්, ෆ්ලාන්ඩර්ස් ඩබ් ඩබ්, රොද්රිගස් සී, සිංහ රෙ, කැල් ඊ. "මස් පරිභෝජනයට සහ පිළිකා කාරකයේ අවදානම." ඇමෙරිකානු වෛද්ය සංගමයේ ජර්නල් 2005 293: 172-182.}
• _{Larsson SC, Wolk A. "මහා පරිභෝජනයේ හා අවපාත පිළිකා අවදානම: අනාගත අධ්යයනයන්හි මෙටා විශ්ලේෂණයක්". පිළිකා පිළිබඳ ජාත්යන්තර ජර්නලය 2006 119: 2657-2664.}
• _{සිංහ ආර්, ක්රෝස් AJ, ග්රාබාර්ඩ් බීඅයි, ලයිට්ස්මන් එෆ්එෆ්, ශැට්ස්කි A. "ආහාර ගැනීම සහ මාරාන්තිකත්වය: මිනිසුන්ගෙන් අඩකට වැඩි මිනිසුන්ගේ අනාගත අධ්යනයක්". අභ්යන්තර වෛද්ය විද්යාව 2009 169: 562-571.}
• _{ටුරස්කි ආර්. "පිසූ මස්වල ඇති බැක්ටීරියා විෂම චිකිත්සක ඇරෝමැටික අම්ල සෑදීම සහ ජෛව රසායනය". විෂ විද්යාව ලිපි 2007 168: 219-227.}
• _{Wei EK, Colditz GA, Giovannucci EL, Fuchs CS, රොස්නර් බී.ඒ. "ෙහදස්ෙතල් ෙසෞඛ අධ්යයනෙය් දත්ත භාවිතා කරමින් අවදානම් සාධක තත්ත්වයන් වයස අවුරුදු 70 ට වැඩි ෙකෙරන පිළිකා පිළිබඳ සමුපකාර අවදානම." එංගලන්තයේ වසංගතවේදය 2009 170: 863-872.}